PAN DE MANÍ ( PAN DE JIMMY )

                    Es de mucho gusto saludarlos en el día que se celebra un aniversario más del Día Mundial del Pan 2015 a través del blog kochtopf.me recibí la invitación que hace cada año a panaderos y artesanos del pan se unan a este evento para celebrar la 10° jornada.
                     Al comenzar la elaboración del Pan de Maní se realizó una investigación donde encontramos datos muy interesantes; El maní es originario del Brasil y hoy esta cultivado en todas las regiones tropicales e intertropicales.
                     El botánico George Washington Carve en el año 1900 fue el primero que comenzó a experimentar con la planta de maní, una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigado en la cultura americana que el equipo de panaderos de E.E.U.U. compiten en el 2005 por la Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como una de sus entradas del concurso. El equipo de E.E.U.U. nombró su pan " Pan de Jimmy", un homenaje al presidente número 39 de Estados Unidos, Jimmy Carter, que fue una vez a si mismo un agricultor de maní.
                      La apreciación del Pan de Jimmy, cuya fórmula se detalla en este post, deriva del sabor a maní recién tostados debidamente molidos para acompañar una buena comida. La esponja de trigo integral le da al pan su profundidad de sabor. Para añadir atractivo estético, los panes son moldeados en forma de una cáscara de maní. Es una delicia untando un poco de mermelada de frutas sobre una rebanada de este pan, nos da una versión sofisticada de la mantequilla de maní y jalea convirtiéndose en el sándwich clásico.

Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2015

  

INGREDIENTES:

                                      Esponja

                20  gr. Harina de trigo todo uso

              165  gr. Harina de trigo integral

              120  gr. de agua

              1/8   cucharadita de levadura instantánea.

                                      Masa Final

              365 gr. Harina de trigo todo uso

              345 gr. de agua

                10 gr. de sal

              1/2  cucharadita de levadura instantánea

                30 gr. de maní, recién tostados y molidos finamente.

PROCEDIMIENTO:

1.  La noche anterior  de la cocción, la esponja se prepara mezclando la harina de trigo integral y harina de trigo para todo uso, el agua y la levadura hasta que se obtiene una mezcla homogénea. la temperatura del agua debe ajustarse de modo que la temperatura final de la esponja es de 72-74°F. El recipiente que contiene la esponja se cubre entonces y se deja fermentar durante aproximadamente 12 horas.
2.  A la mañana siguiente tostar los maní y moler hasta obtener una harina fina.
3.  En un bowl se ponen todos los ingredientes de la masa menos el agua y los maníes. A continuación se añade aproximadamente 80-90% de agua, se amasa hasta despegar del bowl 10 minutos. En este punto se añade el resto del agua, amasar por unos 5 minutos adicionales. Al final se agrega la harina de maní y se incorpora de manera uniforme alrededor de 3 minutos.
4. Fermentación. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, cubierto y se pone a fermentar durante 2 horas doblando la masa dos veces a intervalos de 30 minutos en la fermentación.
5. Formado. La masa se divide en 4 piezas de 225 gr. cada una y cada pieza se redondea a la ligera. Después poner a descansar 20 minutos bajo una lámina de plástico.Cada pieza está formada fuertemente en un bollo. Después permitir que los bollos descansen debajo de una hoja de plástico para un periodo adicional de 20 minutos. Los bollos se alargan, el cierre hacia abajo,sobre una bandeja enharinada con los extremos se tocan, formando una especie de lágrima. Esto se repite con una segunda pieza de masa, esta vez la colocación de un extremo anterior y un extremo por debajo por debajo de la pieza en la bandeja. Las dos piezas de masa forman así un solo pan de maní en forma de concha.
6. Horneado. Después de permitir que los panes logren cierre hacia abajo, durante 45 minutos a 74°F, los panes se cargan en horno a 475°F por 25 minutos, los primeros 10 minutos bajo vapor. Deje que los panes se enfríen antes de rebanar. 

 #wbd2015

PAN DE JAMON BBD#73

BREAD BAKING DAY

bbd#73-Panes de todo el mundo

               El pan de Jamón es el rey de la cena navideña en Venezuela. Se trata de una masa de harina de trigo rellena jamón, aceitunas y pasas que se consume en todos los rincones del país durante las festividades navideñas.

                Muchas personas lo preparan en sus hogares, creando los más diversos tipos de este pan, es por esta razón que dedico una sección del blog para dar a conocer la variedad de recetas de Pan de Jamón.

Receta del Curso de Panadería

Club de Madres del I.E.F.D.

INGREDIENTES:

           1   Kilogramos de harina de trigo.

           2   Cucharadas de levadura instantánea.

           2   Tazas de agua tibia.

           4    huevos.

           6    cucharadas de leche en polvo.

           7    cucharadas de manteca derretida.

           1    cucharada de sal.

           1.5 cucharadas de azúcar

           2    huevos para barnizar.

           200 gramos de pasas.

           200 gramos de aceitunas rellenas.

           600 gramos de jamón.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mediano, se hecha una taza de agua tibia, media cucharada de azúcar, la levadura, se mueve ligeramente y se deja reposar de 12 a 15 minutos tapada con un paño.
2. En un recipiente grande aparte, se le agrega la sal, el azúcar restante, la manteca derretida tibia, los huevos, la leche, la levadura levantada y se mueve con una paleta.
3. Inmediatamente se le agrega la harina, con el agua restante hasta que se despegue la masa del recipiente, después se lleva a la mesa enharinada y se va amasando de 15 a 20 minutos, se le va agregando harina si es necesario hasta que no se pegue de las manos.
4. Se coloca la masa en una bandeja engrasada, se deja reposar máximo una hora en un sitio tapado hasta que levante.
5. Pasado este tiempo la traemos de nuevo a la mesa, le sacamos el aire con los dedos, se divide la masa en dos porciones, cada parte la estiramos bien con un rodillo hasta lograr una capa rectangular de 0.5 centímetros de espesor.
6. Untar la masa por encima con mantequilla, luego se le va agregando el jamón picadito, las aceitunas en rueditas y por ultimo las pasas.
7. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral.Se repite la operación con el de la masa.Se colocan los panes sobre una bandeja engrasada, se barniza y se le hace el adorno, hacer pequeños huecos sobre ellos con un tenedor y se deja reposar por una hora.
8. Se ponen los panes en el horno a 350°C por 45 minutos aproximadamente.

PAN DE JAMÓN TRADICIÓN DE GENERACIÓNES DE LOS VENEZOLANOS.

AREPA HORNEADA ( CORNBREAD TYPE )

                  La propuesta de Mehlstaub und Ofenduft de hornear un pan típico de su país, para este 
Bread Baking Day #73 es una buena idea completamente motivadora para conocer los orígenes, la 
elaboración y los diferentes tipos de panes realizados por los panaderos artesanales del mundo.
                  El pan de Venezuela es conocido como " Arepa " , se elabora con harina de maíz, se pueden
cocinar, asar, hornear ó freír, luego de este proceso, se rellenan al gusto y se consumen en cualquier ocasión.
                  Esta oportunidad es propicia para crear en el blog la sección de " Panes sin Trigo" importante
en la alimentación diaria.

Simplemente deliciosas. ¡ que las disfrutes !

INGREDIENTES:  Para 3 Arepas Grandes

            1 taza de harina de maíz precocido ( 250 gramos)

         1/2 cucharadita de sal 

     1. 1/2 tazas de agua.

PREPARACIÓN :

1. Dentro de un recipiente se unen la harina y la sal. Se añade poco a poco el agua, mientras se mezclan con la mano. Se amasa bien, hasta que quede una mezcla firme, suave y homogénea, sin grumos.( También se puede colocar el agua en un recipiente, agregar la sal y luego añadir la harina).
2. Se deja reposar por 5 minutos.
3. Se separan porciones que quepan en la palma de la mano y se elaboran bolitas de unos 8 centímetros de diámetros.Se alisa y se aplasta la bolita con un movimiento circular, hasta obtener una masa en forma de disco.Con palmadas alternas de una mano contra otra, siempre en movimiento circular, se aplasta hasta que quede con el grosor deseado. Se le pasa suavemente por la orilla el dedo ligeramente humedecido.
4. Pueden cocinarse asadas a la plancha, fritas, horneadas o sancochadas.Se sellan sobre un budare (sartén) a fuego alto (unos 5 minutos por lado ). Se hornean 180°C hasta que la cubierta se levante un poquito por 30 minutos.

CONFIDENCIAS DE LA PREPARACIÓN

• No es recomendable cocinar las arepas con mucha antelación a la comida, pues se endurecen después de pocas horas.
• Para adelantar la preparación, se puede preparar abundante masa y dejarla en la nevera cubierta con un paño húmedo y rociarla con un poquito de agua o aceite, para que conserve la humedad ( pero no más de 5 días).
• También es posible sancocharlas y refrigerarlas. A medida que se desean cocinar, basta con colocarlas sobre el budare (sartén ) para sellarlas y calentarlas.
• Se pueden obtener arepas distintas con solo agregar ingredientes a la masa: desde ají dulce picadito,papelón, queso rallado o huevo, hasta afrecho.
• Para que las arepas queden más suaves se pueden agregar a la un poco de leche, aceite o mantequilla.

Receta de : Cocinar a la venezolana-guía práctica.

                  Arepas y cachapas. El Nacional.