sábado, 16 de octubre de 2021

PAN DE HAMBURGUESAS - #WBD2021

 Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan


World  Bread  Day

 

 


Ingredientes :

               1000 gr. de harina de Trigo

                 500 gr. de agua     

                 100 gr. de margarina

                   30 gr. de azúcar

                   20 gr. de sal

                   15 gr. de levadura instantánea.

                   10 gr. de leche en polvo

                   10 gr. de extracto de malta ó miel

                     2 unidades de huevos

                     1 unidad de huevo batido para pincelar

                      semillas de sésamo  

 

Procedimiento :

 

  1.    Con la harina y la sal hacer una corona y en el medio verter azúcar , leche en polvo , extracto de malta ó miel , margarina , levadura instantánea , huevos y por ultimo agua de a poco hasta tomar la masa.
  2.    Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  3.    Cortar la masa en bollos de 90 gramos y dejar reposar 15 minutos tapando los bollos con un paño.
  4.    Dar forma a cada bollo , con la mano generando tensión superficial por debajo para que crezcan y se formen bien , aplastar con cuchara , pincelar con huevo batido , espolvorear con semilla de amapola , semillas de sésamo ó linaza.
  5.    Dejar descansar en molde engrasado de pan de hamburguesas ó aros de  corte de 10 cm de diámetro.
  6.    Dejar reposar hasta que los bollos dupliquen su volumen. 
  7.    Hornear a 200°C por 15 - 20 minutos.
  8.    Dejar enfriar sobre rejilla a temperatura ambiente. Se pueden congelar en bolsas ó recipientes herméticos ,posteriormente descongelar 20 minutos y listo para el consumo.

             Nota : Peso total de la masa = 1.800 gramos para 20 bollos.


Apreciación  :

                            Este es un pan clásico  de forma redonda , de corteza crujiente, color tostado , en la 

                            superficie encontramos pequeñas semillas de sésamo. Con miga de color blanco a 

                             amarillento delicado , su textura esponjosa , ligera lo convierten  en un pan especial para la 

                            elaboración de Hamburguesas de gran consumo en todo el mundo.

 

 #wbd

¡¡¡ Feliz Día Mundial del Pan !!!

 



 


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viernes, 16 de octubre de 2020

PAN DE SANDWICH - #WBD2020

 Receta para La Celebración del Día Mundial del Pan 2020.

World bread Day



Ingredientes :

               1000 gr. de harina de trigo.

                 500 gr. de agua tibia.

                   30 gr. de afrecho.

                   20 gr. de levadura instantánea.

                   20 gr. de sal.

                   30 gr. de azúcar.

                   50 gr. de aceite de oliva ó girasol.

                      1 huevo.


Procedimiento :

  1. Mezclar la mitad de la harina, la sal, el aceite y agrega la levadura.
  2. Haga una mezcla de agua tibia con el azúcar.
  3. Agregue la harina y amase bien la mezcla hasta que la masa esté blanca y elástica.
  4. Coloque en un tazón, selle con una película adhesiva y un paño de cocina húmedo, coloque en lugar cálido aproximadamente 1 hora.
  5. Le sacamos el aire, hacemos una bola, la dividimos en dos partes, formamos el pan formando un rectángulo haciendo el doblado  en forma de rollo y colocar este con el doblez hacia abajo dentro de un molde de sándwich, previamente engrasado, de 25 cms. de largo.
  6. Repetir este proceso con la otra bola de masa, barnizar los dos moldes sobre una bandeja de hornear, tapar con plástico y dejar reposar una hora en sitio tibio.
  7. Precalentar  el horno, hornee a 180º C por 40 minutos
  8. Sacar del horno, desmolde y deja enfriar por completo antes de cortarlo.

Apreciación : 

                          Este es un pan de corteza bien suave, con miga tierna y esponjosa poco alveolada                                     que nos saca de apuro  a la  hora de preparar un buen sándwich .
                  


#WBD2020

¡¡¡ Feliz día Mundial del Pan !!!                  

     
                                                 World Bread Day, October 16, 2020

miércoles, 16 de octubre de 2019

PAN LOCO - #WBD2019

              Es el pan loco, el panadero loco y locos por el pan.
Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2019.

            World Bread Day








Ingredientes :


                  500 gr. de harina de trigo.
                  250 ml. de agua.
                    5  gr. de levadura instantánea.
                    5 gr. de malta ò miel.
                  10 gr. sal.
                  50 gr. de mantequilla ò margarina.
                  50 gr. de mantequilla ò margarina para untar.


Procedimiento :

  1. En un recipiente colocar harina, sal, malta, manteca, levadura y agua. Remover hasta conseguir una masa espesa.
  2. Colocar en la mesa, incorporar el resto de la harina, amasar hasta conseguir una masa bien sostenida y firme.
  3. Dejar descansar 30 minutos ò hasta que duplique su volumen.
  4. Sacar el aire, aplastar y estirar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.
  5. Cortar triángulos de masa, untamos con manteca, espolvorear con harina, enrollar como un cruasán, después de formados enharinamos y dejar leudar con un corte a lo largo del pan.
  6. Hornear a 180ª C por 25 minutos.
  7. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
  8. Nota : Peso Total = 870 gramos , se pueden hacer bollos de 250 gr. ò dos panes en nuestro caso.
Apreciación: Este es un pan  de corteza bien crujiente, con una miga poco alveolada y suave
                      para ser rellenados.

                                         
                                                          #wbd2019

¡¡¡  Feliz día Mundial del Pan !!! 



World Bread Day, October 16, 2019

martes, 16 de octubre de 2018

PAN CASERO RÚSTICO - #WBD2018

Dedicado a las personas que pregunta como hacer pan casero, fácil,rápido y se motiven a elaborar diversos panes.


Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2018.





Ingredientes:

                   500 gr. de harina de trigo integral.
                   350 ml. de agua templada.
                      6 gr. de levadura instantánea ó 15gr. de levadura fresca.
                    10 gr. de sal común.
                    50 ml. de aceite vegetal.

Procedimiento :

  1. La idea es iniciarse elaborando un pan con harina de trigo, agua, sal y levadura. Lo primero es hidratar con un poco de agua (100 ml.) y el azúcar, remover con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva por completo.
  2. En un recipiente de 2 lts. de capacidad, vierte, el agua templada, la levadura hidratada, el aceite vegetal y 5 cucharadas de harina, mezclar bien y cuando esté todo integrado, se tapa con un paño, es deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.Después de 20 minutos,verás que la masa se ha llenado  de burbujas y ha crecido. Es el momento de incorporar toda la harina.
  3. Ve incorporando la harina y  mezclando. La masa tiene que ser muy espesa, en este punto se añade la sal seguir mezclando.
  4. Se extiende un poco de harina sobre el mezón y vuelca toda la masa. Amasar durante 2 minutos. Deja reposar la masa 30 minutos, tapada con un paño, sobre el mezón enharinado.
  5. Untar un poco de aceite vegetal en el interior del molde que te servirá para hornear.El molde que he usado mide 28 centímetros. En este momento se quita el aire, se forma una bola sobre el mezón, se pasa a la bandeja de horno, se espolvorea con un poco de harina para darle  un aspecto rústico al pan , con un cuchillo hacer los cortes deseados.
  6. Hornear a 200 °C durante 45 minutos con calor arriba y abajo.
  7. Retirar el pan del horno y colocar encima una rejilla para que se enfríe.
  8. Nota: Peso Total de la masa = 840 gramos. 
Apreciación : Este es un de corteza crujiente, una miga muy tierna y esponjosa, perfecto para
                        acompañar todos tus platos.

      #wbd2018

¡¡¡ Feliz día Mundial del Pan !!!

World Bread Day, October 16, 2018



lunes, 16 de octubre de 2017

PAN DULCE CON AZÚCAR - #WBD2017

Receta para la Celebración del Día Mundial de Pan 2017.



Ingredientes: 

               800 gr. de harina de trigo.
               200 gr. de azúcar común.
               200 gr. de mantequilla.
               150 ml. de leche.
                 15 gr. de levadura instantánea.
                   1 cucharada de azúcar  para 
                      activar la levadura.
                   2 huevos para la masa.
                   1 huevo para barnizar.
                Cantidad necesaria de azúcar para espolvorear.


Procedimiento:

1. Activar la levadura, en un recipiente incorporamos la leche tibia,mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura instantánea,cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crecen en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar.

2. Para la preparación de la masa,mezclar la harina con el azúcar.

3. Hacemos u volcán,agregar los huevos , mezclar la mantequilla que se integre todo,verter la mezcla de levadura hasta obtener una masa suave por 15 o´ 20 minutos de amasado.

4. Cubrir la masa con un paño húmedo, reposar por 1 hora.

5. Pasado este tiempo, se desgasifica hasta lograr una masa compacta, se procede a obtener el peso total de la masa, hacer los pancitos dividiendo la masa en 24 unidades, hacer un formado redondo, colocar en bandeja enharinada, cúbrelos con un paño dentro del horno por 2 horas.

6.  Luego pintar con huevo batido y agregar el azúcar por encima.

7. Hornee a 160 C° por 20-30 minutos hasta verlos doraditos, retirarlos del horno,enfriar sobre rejilla, servir y disfrutar.

8. Nota: En este caso el Peso Total masa = 1.394 gramos,Peso Pancitos = 58 gramos aproximadamente, N° de Pancitos = 24 unidades.

Apreciación: Este  es un pan de textura muy suave, ligera , tierna                  y miga compacta para desayunos y meriendas.
                  #wbd2017
¡¡¡ Feliz dia Mundial del pan !!!
World Bread Day, October 16, 2017






domingo, 16 de octubre de 2016

PAN DE MALTA LIQUIDA



Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2016


   





 Ingredientes :                                                                               

                  500 gr. de harina de trigo.
                  295 ml. de malta liquida sin alcohol.
                     7 gr. de levadura instantánea.                
                   10 gr. de sal fina.

Procedimiento :

  1. En un recipiente profundo agregar la malta liquida, la levadura instantánea y 100 gramos de harina. Mezcle bien , deje reposar por 15 minutos para formar una esponja.
  2. En otro recipiente mezclar la sal con resto de la harina.
  3. Incorporar la harina con cuchara de madera hasta que se despegue del recipiente, volcar en el mesón y amasar hasta obtener una masa lisa y compacta.
  4. Agregar a la masa una película de aceite, deje leudar por dos horas taparla con un paño húmedo.
  5. Pasado este tiempo, sacar el aire, hacer el formado que desee, poner en bandejas engrasadas, dejando reposar por 30 minutos tapado con un paño húmedo.
  6. Precalentar el horno a 250°C con vapor por 10 minutos, introducir el pan, luego disminuir la temperatura a 210°C sin vapor por 45 minutos con el fin de obtener grosor y darle color a la corteza.
  7. Dejar enfriar sobre rejilla.

 Apreciación :
                       Este es un pan de concha gruesa, poco alveolado de miga compacta, de agradable sabor, con una textura humedad.La malta enriquece el pan con vitaminas y minerales así mismo lo oscurece semejandolo al pan negro, además retarda la fermentación dándole un sabor característicos.




¡¡¡ Feliz Día Mundial del Pan !!!



  #wbd2016

viernes, 16 de octubre de 2015

PAN DE MANÍ ( PAN DE JIMMY )


                    Es de mucho gusto saludarlos en el día que se celebra un aniversario más del Día Mundial del Pan 2015 a través del blog kochtopf.me recibí la invitación que hace cada año a panaderos y artesanos del pan se unan a este evento para celebrar la 10° jornada.
                     Al comenzar la elaboración del Pan de Maní se realizó una investigación donde encontramos datos muy interesantes; El maní es originario del Brasil y hoy esta cultivado en todas las regiones tropicales e intertropicales.
                     El botánico George Washington Carve en el año 1900 fue el primero que comenzó a experimentar con la planta de maní, una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigado en la cultura americana que el equipo de panaderos de E.E.U.U. compiten en el 2005 por la Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como una de sus entradas del concurso. El equipo de E.E.U.U. nombró su pan " Pan de Jimmy", un homenaje al presidente número 39 de Estados Unidos, Jimmy Carter, que fue una vez a si mismo un agricultor de maní.
                      La apreciación del Pan de Jimmy, cuya fórmula se detalla en este post, deriva del sabor a maní recién tostados debidamente molidos para acompañar una buena comida. La esponja de trigo integral le da al pan su profundidad de sabor. Para añadir atractivo estético, los panes son moldeados en forma de una cáscara de maní. Es una delicia untando un poco de mermelada de frutas sobre una rebanada de este pan, nos da una versión sofisticada de la mantequilla de maní y jalea convirtiéndose en el sándwich clásico.


Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2015


  
INGREDIENTES:

                                      Esponja
                20  gr. Harina de trigo todo uso
              165  gr. Harina de trigo integral
              120  gr. de agua
              1/8   cucharadita de levadura instantánea.
                                      Masa Final
              365 gr. Harina de trigo todo uso
              345 gr. de agua
                10 gr. de sal
              1/2  cucharadita de levadura instantánea
                30 gr. de maní, recién tostados y molidos finamente.

PROCEDIMIENTO:
  1.  La noche anterior  de la cocción, la esponja se prepara mezclando la harina de trigo integral y harina de trigo para todo uso, el agua y la levadura hasta que se obtiene una mezcla homogénea. la temperatura del agua debe ajustarse de modo que la temperatura final de la esponja es de 72-74°F. El recipiente que contiene la esponja se cubre entonces y se deja fermentar durante aproximadamente 12 horas.
  2.  A la mañana siguiente tostar los maní y moler hasta obtener una harina fina.
  3.  En un bowl se ponen todos los ingredientes de la masa menos el agua y los maníes. A continuación se añade aproximadamente 80-90% de agua, se amasa hasta despegar del bowl 10 minutos. En este punto se añade el resto del agua, amasar por unos 5 minutos adicionales. Al final se agrega la harina de maní y se incorpora de manera uniforme alrededor de 3 minutos.
  4. Fermentación. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, cubierto y se pone a fermentar durante 2 horas doblando la masa dos veces a intervalos de 30 minutos en la fermentación.
  5. Formado. La masa se divide en 4 piezas de 225 gr. cada una y cada pieza se redondea a la ligera. Después poner a descansar 20 minutos bajo una lámina de plástico.Cada pieza está formada fuertemente en un bollo. Después permitir que los bollos descansen debajo de una hoja de plástico para un periodo adicional de 20 minutos. Los bollos se alargan, el cierre hacia abajo,sobre una bandeja enharinada con los extremos se tocan, formando una especie de lágrima. Esto se repite con una segunda pieza de masa, esta vez la colocación de un extremo anterior y un extremo por debajo por debajo de la pieza en la bandeja. Las dos piezas de masa forman así un solo pan de maní en forma de concha.
  6. Horneado. Después de permitir que los panes logren cierre hacia abajo, durante 45 minutos a 74°F, los panes se cargan en horno a 475°F por 25 minutos, los primeros 10 minutos bajo vapor. Deje que los panes se enfríen antes de rebanar. 

 #wbd2015