lunes, 16 de octubre de 2017

PAN DULCE CON AZÚCAR - #WBD2017

Receta para la Celebración del Día Mundial de Pan 2017.



Ingredientes: 

               800 gr. de harina de trigo.
               200 gr. de azúcar común.
               200 gr. de mantequilla.
               150 ml. de leche.
                 15 gr. de levadura instantánea.
                   1 cucharada de azúcar  para 
                      activar la levadura.
                   2 huevos para la masa.
                   1 huevo para barnizar.
                Cantidad necesaria de azúcar para espolvorear.


Procedimiento:

1. Activar la levadura, en un recipiente incorporamos la leche tibia,mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura instantánea,cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crecen en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar.

2. Para la preparación de la masa,mezclar la harina con el azúcar.

3. Hacemos u volcán,agregar los huevos , mezclar la mantequilla que se integre todo,verter la mezcla de levadura hasta obtener una masa suave por 15 o´ 20 minutos de amasado.

4. Cubrir la masa con un paño húmedo, reposar por 1 hora.

5. Pasado este tiempo, se desgasifica hasta lograr una masa compacta, se procede a obtener el peso total de la masa, hacer los pancitos dividiendo la masa en 24 unidades, hacer un formado redondo, colocar en bandeja enharinada, cúbrelos con un paño dentro del horno por 2 horas.

6.  Luego pintar con huevo batido y agregar el azúcar por encima.

7. Hornee a 160 C° por 20-30 minutos hasta verlos doraditos, retirarlos del horno,enfriar sobre rejilla, servir y disfrutar.

8. Nota: En este caso el Peso Total masa = 1.394 gramos,Peso Pancitos = 58 gramos aproximadamente, N° de Pancitos = 24 unidades.

Apreciación: Este  es un pan de textura muy suave, ligera , tierna                  y miga compacta para desayunos y meriendas.
                  #wbd2017
¡¡¡ Feliz dia Mundial del pan !!!
World Bread Day, October 16, 2017






domingo, 16 de octubre de 2016

PAN DE MALTA LIQUIDA



Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2016


   





 Ingredientes :                                                                               

                  500 gr. de harina de trigo.
                  295 ml. de malta liquida sin alcohol.
                     7 gr. de levadura instantánea.                
                   10 gr. de sal fina.

Procedimiento :

  1. En un recipiente profundo agregar la malta liquida, la levadura instantánea y 100 gramos de harina. Mezcle bien , deje reposar por 15 minutos para formar una esponja.
  2. En otro recipiente mezclar la sal con resto de la harina.
  3. Incorporar la harina con cuchara de madera hasta que se despegue del recipiente, volcar en el mesón y amasar hasta obtener una masa lisa y compacta.
  4. Agregar a la masa una película de aceite, deje leudar por dos horas taparla con un paño húmedo.
  5. Pasado este tiempo, sacar el aire, hacer el formado que desee, poner en bandejas engrasadas, dejando reposar por 30 minutos tapado con un paño húmedo.
  6. Precalentar el horno a 250°C con vapor por 10 minutos, introducir el pan, luego disminuir la temperatura a 210°C sin vapor por 45 minutos con el fin de obtener grosor y darle color a la corteza.
  7. Dejar enfriar sobre rejilla.

 Apreciación :
                       Este es un pan de concha gruesa, poco alveolado de miga compacta, de agradable sabor, con una textura humedad.La malta enriquece el pan con vitaminas y minerales así mismo lo oscurece semejandolo al pan negro, además retarda la fermentación dándole un sabor característicos.




¡¡¡ Feliz Día Mundial del Pan !!!



  #wbd2016

viernes, 16 de octubre de 2015

PAN DE MANÍ ( PAN DE JIMMY )


                    Es de mucho gusto saludarlos en el día que se celebra un aniversario más del Día Mundial del Pan 2015 a través del blog kochtopf.me recibí la invitación que hace cada año a panaderos y artesanos del pan se unan a este evento para celebrar la 10° jornada.
                     Al comenzar la elaboración del Pan de Maní se realizó una investigación donde encontramos datos muy interesantes; El maní es originario del Brasil y hoy esta cultivado en todas las regiones tropicales e intertropicales.
                     El botánico George Washington Carve en el año 1900 fue el primero que comenzó a experimentar con la planta de maní, una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigado en la cultura americana que el equipo de panaderos de E.E.U.U. compiten en el 2005 por la Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como una de sus entradas del concurso. El equipo de E.E.U.U. nombró su pan " Pan de Jimmy", un homenaje al presidente número 39 de Estados Unidos, Jimmy Carter, que fue una vez a si mismo un agricultor de maní.
                      La apreciación del Pan de Jimmy, cuya fórmula se detalla en este post, deriva del sabor a maní recién tostados debidamente molidos para acompañar una buena comida. La esponja de trigo integral le da al pan su profundidad de sabor. Para añadir atractivo estético, los panes son moldeados en forma de una cáscara de maní. Es una delicia untando un poco de mermelada de frutas sobre una rebanada de este pan, nos da una versión sofisticada de la mantequilla de maní y jalea convirtiéndose en el sándwich clásico.


Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2015


  
INGREDIENTES:

                                      Esponja
                20  gr. Harina de trigo todo uso
              165  gr. Harina de trigo integral
              120  gr. de agua
              1/8   cucharadita de levadura instantánea.
                                      Masa Final
              365 gr. Harina de trigo todo uso
              345 gr. de agua
                10 gr. de sal
              1/2  cucharadita de levadura instantánea
                30 gr. de maní, recién tostados y molidos finamente.

PROCEDIMIENTO:
  1.  La noche anterior  de la cocción, la esponja se prepara mezclando la harina de trigo integral y harina de trigo para todo uso, el agua y la levadura hasta que se obtiene una mezcla homogénea. la temperatura del agua debe ajustarse de modo que la temperatura final de la esponja es de 72-74°F. El recipiente que contiene la esponja se cubre entonces y se deja fermentar durante aproximadamente 12 horas.
  2.  A la mañana siguiente tostar los maní y moler hasta obtener una harina fina.
  3.  En un bowl se ponen todos los ingredientes de la masa menos el agua y los maníes. A continuación se añade aproximadamente 80-90% de agua, se amasa hasta despegar del bowl 10 minutos. En este punto se añade el resto del agua, amasar por unos 5 minutos adicionales. Al final se agrega la harina de maní y se incorpora de manera uniforme alrededor de 3 minutos.
  4. Fermentación. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, cubierto y se pone a fermentar durante 2 horas doblando la masa dos veces a intervalos de 30 minutos en la fermentación.
  5. Formado. La masa se divide en 4 piezas de 225 gr. cada una y cada pieza se redondea a la ligera. Después poner a descansar 20 minutos bajo una lámina de plástico.Cada pieza está formada fuertemente en un bollo. Después permitir que los bollos descansen debajo de una hoja de plástico para un periodo adicional de 20 minutos. Los bollos se alargan, el cierre hacia abajo,sobre una bandeja enharinada con los extremos se tocan, formando una especie de lágrima. Esto se repite con una segunda pieza de masa, esta vez la colocación de un extremo anterior y un extremo por debajo por debajo de la pieza en la bandeja. Las dos piezas de masa forman así un solo pan de maní en forma de concha.
  6. Horneado. Después de permitir que los panes logren cierre hacia abajo, durante 45 minutos a 74°F, los panes se cargan en horno a 475°F por 25 minutos, los primeros 10 minutos bajo vapor. Deje que los panes se enfríen antes de rebanar. 

 #wbd2015

martes, 28 de abril de 2015

PAN DE JAMON BBD#73

BREAD BAKING DAY


               El pan de Jamón es el rey de la cena navideña en Venezuela. Se trata de una masa de harina de trigo rellena jamón, aceitunas y pasas que se consume en todos los rincones del país durante las festividades navideñas.
                Muchas personas lo preparan en sus hogares, creando los más diversos tipos de este pan, es por esta razón que dedico una sección del blog para dar a conocer la variedad de recetas de Pan de Jamón.

Receta del Curso de Panadería
Club de Madres del I.E.F.D.



INGREDIENTES:

           1   Kilogramos de harina de trigo.
           2   Cucharadas de levadura instantánea.
           2   Tazas de agua tibia.
           4    huevos.
           6    cucharadas de leche en polvo.
           7    cucharadas de manteca derretida.
           1    cucharada de sal.
           1.5 cucharadas de azúcar
           2    huevos para barnizar.
           200 gramos de pasas.
           200 gramos de aceitunas rellenas.
           600 gramos de jamón.

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente mediano, se hecha una taza de agua tibia, media cucharada de azúcar, la levadura, se mueve ligeramente y se deja reposar de 12 a 15 minutos tapada con un paño.
  2. En un recipiente grande aparte, se le agrega la sal, el azúcar restante, la manteca derretida tibia, los huevos, la leche, la levadura levantada y se mueve con una paleta.
  3. Inmediatamente se le agrega la harina, con el agua restante hasta que se despegue la masa del recipiente, después se lleva a la mesa enharinada y se va amasando de 15 a 20 minutos, se le va agregando harina si es necesario hasta que no se pegue de las manos.
  4. Se coloca la masa en una bandeja engrasada, se deja reposar máximo una hora en un sitio tapado hasta que levante.
  5. Pasado este tiempo la traemos de nuevo a la mesa, le sacamos el aire con los dedos, se divide la masa en dos porciones, cada parte la estiramos bien con un rodillo hasta lograr una capa rectangular de 0.5 centímetros de espesor.
  6. Untar la masa por encima con mantequilla, luego se le va agregando el jamón picadito, las aceitunas en rueditas y por ultimo las pasas.
  7. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral.Se repite la operación con el de la masa.Se colocan los panes sobre una bandeja engrasada, se barniza y se le hace el adorno, hacer pequeños huecos sobre ellos con un tenedor y se deja reposar por una hora.
  8. Se ponen los panes en el horno a 350°C por 45 minutos aproximadamente.




PAN DE JAMÓN TRADICIÓN DE GENERACIÓNES DE LOS VENEZOLANOS.
Bread Baking Day #73 - Brot aus aller Welt / Breads around the world (last day of submission May 1, 2015)


AREPA HORNEADA ( CORNBREAD TYPE )


                  La propuesta de Mehlstaub und Ofenduft de hornear un pan típico de su país, para este 
Bread Baking Day #73 es una buena idea completamente motivadora para conocer los orígenes, la 
elaboración y los diferentes tipos de panes realizados por los panaderos artesanales del mundo.
                  El pan de Venezuela es conocido como " Arepa " , se elabora con harina de maíz, se pueden
cocinar, asar, hornear ó freír, luego de este proceso, se rellenan al gusto y se consumen en cualquier ocasión.
                  Esta oportunidad es propicia para crear en el blog la sección de " Panes sin Trigo" importante
en la alimentación diaria.


Simplemente deliciosas. ¡ que las disfrutes !



INGREDIENTES:  Para 3 Arepas Grandes

            1 taza de harina de maíz precocido ( 250 gramos)
         1/2 cucharadita de sal 
     1. 1/2 tazas de agua.

PREPARACIÓN :
  1. Dentro de un recipiente se unen la harina y la sal. Se añade poco a poco el agua, mientras se mezclan con la mano. Se amasa bien, hasta que quede una mezcla firme, suave y homogénea, sin grumos.( También se puede colocar el agua en un recipiente, agregar la sal y luego añadir la harina).
  2. Se deja reposar por 5 minutos.
  3. Se separan porciones que quepan en la palma de la mano y se elaboran bolitas de unos 8 centímetros de diámetros.Se alisa y se aplasta la bolita con un movimiento circular, hasta obtener una masa en forma de disco.Con palmadas alternas de una mano contra otra, siempre en movimiento circular, se aplasta hasta que quede con el grosor deseado. Se le pasa suavemente por la orilla el dedo ligeramente humedecido.
  4. Pueden cocinarse asadas a la plancha, fritas, horneadas o sancochadas.Se sellan sobre un budare (sartén) a fuego alto (unos 5 minutos por lado ). Se hornean 180°C hasta que la cubierta se levante un poquito por 30 minutos.
CONFIDENCIAS DE LA PREPARACIÓN
  • No es recomendable cocinar las arepas con mucha antelación a la comida, pues se endurecen después de pocas horas.
  • Para adelantar la preparación, se puede preparar abundante masa y dejarla en la nevera cubierta con un paño húmedo y rociarla con un poquito de agua o aceite, para que conserve la humedad ( pero no más de 5 días).
  • También es posible sancocharlas y refrigerarlas. A medida que se desean cocinar, basta con colocarlas sobre el budare (sartén ) para sellarlas y calentarlas.
  • Se pueden obtener arepas distintas con solo agregar ingredientes a la masa: desde ají dulce picadito,papelón, queso rallado o huevo, hasta afrecho.
  • Para que las arepas queden más suaves se pueden agregar a la un poco de leche, aceite o mantequilla.
Receta de : Cocinar a la venezolana-guía práctica.
                  Arepas y cachapas. El Nacional.

Bread Baking Day #73 - Brot aus aller Welt / Breads around the world (last day of submission May 1, 2015)

jueves, 16 de octubre de 2014

PAN NEGRO ( BLACK BREAD )


Un poco de historia.


             El día 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
( FAO ). El día coincide con la fecha de la fundación de dicha organización en 1945. Su finalidad es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición u la pobreza.
              El Día Mundial del Pan es una iniciativa que nace de la UIB ( Unión Internacional de la Boulangerie) en colaboración con CIPAN ( Confederación Internacional de industria del Pan ), organismos que agrupan a las asociaciones de panaderos de Europa y de Latinoamérica, quienes en conjunto decidieron dedicarle un día a la promoción de la cultura del pan.
               Desde hace 9 años el blog kochtopf.me anuncia cada año a panaderos y artesanos del pan a que se unan a este evento para celebrar El Día Mundial del Pan " El alimento básico de la humanidad ", reuniendo las recetas de pan de todo el mundo.


Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2014.



INGREDIENTES:    

                           500gr. Harina de trigo todo uso                       
                           150gr. Harina de trigo integral ó Centeno
                             70gr. Afrecho ó Salvado de trigo
                           350gr. de agua
                             15gr. de levadura instantánea
                             15gr. de sal fina
                             70gr. de café expreso
                             15gr. de cacao en polvo
                             70gr. de Melaza de caña
                               7gr. de semillas de alcaravea
                             10gr. de hojuelas de avena integral para decorar (opcional )

PROCEDIMIENTO:

  1. Mezclar los con la mitad de la harina de trigo.
  2. Disolver la melaza, el café expreso con la mitad de agua.
  3. Agregar la solución a la mezcla anterior, remover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta que la masa despegue del recipiente y amasar por 10 minutos.
  4. Dejar reposar tapado con un plástico por 2 horas.
  5. En un mezón aplastar la masa, sacar el aire, hacer dobles en forma de sobre, darle formado redondo y dejar reposar por 1 hora.
  6. Pasado este tiempo se enharina ó decora con hojuelas de avena y se hacen los cortes.
  7. Hornear por 45 minutos, a una temperatura de 205 °C bien precalentado los primeros 25 minutos,después disminuir a 180°C el tiempo restante, dejar enfriar sobre rejilla.

APRECIACIÓN:

                 Presento un pan especial con mayor contenido de fibra, más compacto, menos esponjoso por su
contenido de centeno, de color oscuro, su sabor característico es más fuerte, un poco amargo ideal para toda ocasión.

Un sabroso Pan, ¡ Feliz Día Mundial del Pan !


#wbd2014

sábado, 27 de septiembre de 2014

DÍA MUNDIAL DEL PAN 2014



Al anuciar el Día Mundial del Pan 2014 - 9° edición !

                                               
World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)Precaliente el horno - el 16 de octubre es el Día Mundial del Pan de nuevo Desde 2006 cada año cientos de bloggers de todo el mundo participan para hornear pan este día especial !.
Así que amablemente le invito a hacerlo de nuevo o unirse a nosotros por primera vez a
Hornea una hogaza de pan y dejar que el mundo sepa acerca de que el uso de blogs en el Día Mundial del Pan - 16 de octubre!
La idea de El Mundo del Pan es honrar nuestro pan de cada día horneando un pan en este día y blog al respecto. Así que podemos mostrar hizo horneando pan es fácil y hace tan muy divertido.
¿Tiene idea de lo que hornee por este día tan especial? Hacer su pan favorito, una nueva creación o uno que quería hornear desde hace mucho tiempo. Todavía ni idea? Visite el Mundial del Pan Resumen de los últimos años. Estoy seguro de que encontrará algo de inspiración!
Tengo muchas ganas de ver una gran cesto panes rellenos de todo el mundo otra vez!
Cómo participar:
Por favor, lea y siga las instrucciones de cuidado detalle a continuación. Rellene el formulario y enlace a este post son obligatorios, si uno de ellos falta su entrada no aparecerá <br> en la redada. Gracias por su comprensión.
  • Hornear un pan, tomar fotos y blog acerca de ello, el 16 de octubre de 2014a No antes y no después de esta fecha y sólo una entrada por blog, por favor.
  • Su entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el mensaje no se puede introducir en el establecimiento de otros eventos blog de la comida.
  • Un enlace a este anuncio en su blog es obligatorio.
  • Rellene este formulario (estará en línea a partir del 14 de octubre) y su mensaje será incluido en la redada.
  • Las presentaciones sólo pueden ser aceptadas hasta el 17 de octubre
  • Tu mensaje puede estar escrito en cualquier idioma, siempre hay una posibilidad de traducir (es decir, Google translate)
  • Trato de publicar el final redada de octubre.
Si usted tiene alguna pregunta o sugerencia no dude en ponerse en contacto conmigo kochtopf@gmail.com.
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