viernes, 18 de octubre de 2013

PAN DE CANELA Y PASAS


Cinnamon  Raisin Bread

Hola Panadería
Rico pan para el desayuno


INGREDIENTES :
                             3  Tazas de Harina de Trigo
                             2  Cucharadas de azúcar morena ó papelón rallado
                             1  Cucharadita de sal
                             2  Cucharadas de Canela
                             1  Cucharada de levadura instantánea
                             1  Taza de uvas pasas
                            397 ml de agua.

PROCEDIMIENTO :
  1. En un bowl agregar la harina de trigo , azúcar morena, la sal , la canela, la levadura instantánea y las pasas, remover con cuchara de madera.
  2. Agregar el agua, mezclar todo hasta que se despegue del bowl, tapar con papel plástico , dejar leudar por 2 horas ó hasta que duplique su volumen en sitio cerrado.
  3. Después de levar, en un mesón enharinado, aplastar la masa para sacar el aire,con la ayuda de una espatula doblar la masa en forma de sobre, voltearla hacia bajo formar una bola, poner en sartén engrasado a reposar por 30 minutos a 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 230 °C , pasado el tiempo de reposo hacer un corte en el medio y dos a los lados, hornear por 15 minutos, después disminuir la temperatura a 180 °C por 30 minutos.
  5. Después de hornear, dejar enfriar sobre rejilla hasta que desprenda su temperatura.
APRECIACIÓN : 
                     Es un pan de concha suave , color marrón moreno , aroma a canela, en su interior la miga es suave esponjosa, alveolos medianos, el dulce lo incorporan las pasas que dan un agradable sabor , ideal para el desayuno.
 
Hola Panadería

miércoles, 16 de octubre de 2013

FLOR DE SÉMOLA Y SÉSAMO

Receta para la celebración del Día Mundial del Pan 2013.

Hola Panadería

Hola Panadería
INGREDIENTES:
                 
                           3 Tazas de harina de trigo.
                        1/2 Taza de Harina de Sémola.
                        1/2 Cucharada de Sal.
                        1/2 Cucharada de Levadura instantánea.
                       360 mm de Agua tibia.
                           2 Cucharadas de Sésamo para decorar.
PROCEDIMIENTO:
  1. Mezclar ingredientes  secos , agregar el agua hasta que la masa se despegue del bowl.
  2. Dejar reposar tapado con un plástico por 8 horas.
  3. Amasar con una espátula, formar una bola, sacar aire , dividir la masa en 8 partes iguales, formar los bollos en forma ovalada , poner en molde de 30 centímetros de diámetro engrasado, formar la flor ( 7 pétalos, 1 centro ) por una hora de levación tapado con plástico.
  4. La flor de pan se pinta con yema de huevo más una cucharada de agua batido.
  5. Se cortan con tijera longitudinalmente , se les pone semilla de sésamo.
  6. Hornear por 45- 50 minutos, a una temperatura de 250 °c bien precalentado por 15 minutos, después disminuir  a 230°c y otros 15 minutos después a 200 °c hasta verlo dorado.
APRECIACIÓN : 
          La flor de sémola y sésamo nos presenta su belleza, su bronceado característico del aporte de la sémola, el abrir este pan y percibir su miga color crema amarillenta, una textura suave y esponjosa con aromas de sésamo tostado que en definitiva es un pan especial para celebrar el Día mundial del Pan.
          Disfruten este rico y hermoso pan.
Hola Panadería





domingo, 6 de octubre de 2013

PAN BLANCO


Hola panadería







SIMPLE Y SENCILLO
 
Hola Panadería
INGREDIENTES:

             500 g de Harina de trigo
             100 g de Harina de trigo para el amasado
             275 ml de agua tibia
             1 Cucharadita de azúcar
             1 Cucharada de levadura instantánea
             1 Cucharadita de sal
             2 Cucharadas de aceite de oliva ó ( maíz , girasol ).

PROCEDIMIENTO:
  1. Lavar las manos con agua y jabón.
  2. En el bowl agregar agua tibia con azúcar disuelta y la levadura instantánea.
  3. Agregar un poco de harina con el aceite de oliva. Hacer una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta  que se desprenda del bowl.
  4. Amasar por 2 min. con la mano, amasamos en el mesón enharinado e incorporar la sal en el amasado.
  5. Para terminar hacer una bola lo más perfecta posible, pintarlo con aceite de oliva.
  6. Guardar en un bowl enharinado, tapado y lo dejamos reposar por 1 hora.
  7. Enharinar el mesón, le damos la forma elegida ( Redonda ó Rectangular ) y hacemos los cortes.
  8. Lo pone en bandeja ó piedra refractaria sobre papel parafinado. Horno 220 °C precalentado por 35 min.Opcional 10 minutos antes de sacarlo pintarlo con agua para darle un aspecto rustico.
REGLA DE LA PANADERÍA : Siempre que hagamos un pan debemos tener harina de reserva bien sea
                                                   para el amasado, formado y acabado del pan.

UN PAN EXQUISITO
                                                 



Hola panadería
Hola panadería



Hola panadería
 OTRA   RECETA DEL CURSO " LOS 7 PANES".


PAN  BLANCO

INGREDIENTES:
         
                             1500 g de Harina de Trigo.
                             2  Cucharadas de levadura.
                             1/4 de taza de azúcar , más 1 cucharadita.
                             1  Cucharada de sal.
                             4  Cucharadas de aceite ó manteca derretida.
                             2 1/2 taza ( 625 ml ) de agua.
Prefermento :

                   En un recipiente de pequeña capacidad agregar :
                              1 taza de agua casi fría.
                              1 cucharadita de azúcar
                              2 cucharadas de levadura.
                    Se disuelve muy bien, se tapa y se pone en sitio abrigado por 20 minutos.

PREPARACIÓN :
  1. En un bowl se coloca la taza y media de agua que quedó, azúcar , sal , aceite y el prefermento de la levadura, luego la harina poco a poco con cuchara de madera hasta despegarse del recipiente.
  2. Amasar a mano en mesón enharinado, hacer una bola y poner en recipiente tapado y abrigado por una hora.
  3. Pasado este tiempo , sacamos el aire en mesón y le doy la forma deseada.
  4. Luego poner en una bandeja pero al contrario de los otros y dejar crecer por 30 minutos más.
  5. Hornee a 270 °C por 30 minutos.
NOTA : La bandeja debe estar engrasada y enharinada.
             Si se quiere a esta masa cuando se va amasar la primera vez se le agrega 1/4 de taza de mantequilla
              y formo otro modelo de pan.


Hola Panadería

Hola Panadería

Hola Panadería
               

   

sábado, 3 de agosto de 2013

PAN DE BANQUETE





Hola panadería

DEL CURSO " LOS SIETE PANES "

INGREDIENTES :
               
             2   Cucharadas de levadura instantánea
             2    Tazas de agua tibia.
             1    Cucharada de azúcar.
          200   gramos de margarina.
             3    Huevos.
             1    Kilo de harina de trigo.
             3    Cucharadas de azúcar.
             1    Cucharada de sal.

PREPARACIÓN :

  1. Se pone la levadura y el azúcar en el agua tibia ( los tres primeros ingredientes de esta receta ) a leudar por 30 minutos hasta levantar.
  2. Se unen todos los ingredientes, inclusive la levadura se obtiene una masa homogenea y se deja leudar por 30 minutos mas , tapada con paño o plástico en sitio cerrado sin corrientes de aire.
  3. Pasado este tiempo se le saca el aire, se le da forma de cilindro y se corta en pedacitos pequeños de unos 30 gramos, luego se toma uno a uno de bolean con la mano, esto es dar forma redonda.
  4.  Se ponen los panecillos en bandejas engrasadas y enharinadas con la terminacion hacia abajo.
  5. Horno : 270 °C
  6. Tiempo : 30 minutos hasta que estén dorados.
           
 


HECHOS EN CASA.

martes, 4 de junio de 2013

PAN JALÁ SALADO




INGREDIENTES :

                     2 1/2 Tazas de agua
                           2 Cucharadas de levadura
                           3 Cucharadas de Azúcar
                           3 Huevos
                        1/2 Taza de aceite
                     1 1/2 Kilo de harina de trigo todo uso
                           1 Cucharada de sal
                          50 Gramos de margarina.

PREPARACIÓN :

  1. En 1/2 taza de agua casi tibia se colocan dos cucharadas de levadura y una cucharadita de azúcar,se unen  dentro de un recipiente plástico de 500 cc de capacidad, bien tapado en un sitio abrigado por 20 minutos, al poner a levantar es el momento de prender el horno a 350 °C .
  2. Aparte en un bowl se colocan las otras dos tazas de agua, el azúcar restante, sal, los dos huevos y el aceite. Se unen bien y al final se le agrega la preparación de la levadura y poco a poco la harina, amasar hasta formar una masa elástica, en un recipiente profundo colocar la masa en reposo bien abrigada por una 1 hora, pero antes se cubre por encima con los 50 gramos de margarina y se tapa bien.
  3. Pasado este tiempo, la masa a duplicado su volumen, se le saca el aire y se forman los panes del modo deseable, luego los va poniendo en una bandeja o moldes rectangulares engrasados en nuestro caso por una hora más para terminar de de crecer,no se barnizan.
  4. Hornee a 350 °C por un tiempo aproximado de 45 minutos.
NOTA : Se puede hacer una Jala de clineja grande, usando toda la masa o dividirla en dos o en tres
              pedazos,encima se pinta con agua y se le pone semilla de amapola o ajonjolí, con esta masa se
               pueden hacer cachitos y otros panes rellenos.
               Esta masa se puede congelar al crecer completamente, se pone en una bolsa plástica bien cerrada
               y congelarlo.

                                                         
                     Formado y Reposo                            

             

            
                 
Horneado

          

Enfriado


Rico pan listo para comer.


            

domingo, 5 de mayo de 2013

PAN JALÁ DULCE




INGREDIENTES :

         1 cucharada de levadura en una taza de agua tibia azucarada (2 cucharadas de azúcar)
         3 Huevos ( 2huevos para la masa más 1 huevo para barnizar el pan)
         1 kilo de harina de trigo
         100 gramos de mantequilla
         1 1/2 taza de leche
         6 cucharadas de azúcar
         1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente plástico de 0.5 litros , se deja la levadura en agua fría o casi fría con una cucharadita de azúcar y se deja crecer por 20 minutos.
  2. En un recipiente mas grande agregue la levadura crecida ,se le van agregando los demás ingredientes,hasta formar una masa que se despegue del mesón, se deja crecer una 1 hora.
  3. Se amasa de nuevo para desgasificar , se divide en cuatro como es nuestro caso o en dos para hacer panes grandes.
  4. Cada pedazo de masa se divide en tres para hacer las trenzas de 30 centímetro de longitud, de hace la clineja uniendo las puntas, se trenzan y se unen los terminales se meten por debajo, formando 4 panes.
  5. Se colocan en una bandeja engrasada por 1/2 hora más y se barnizan con huevo batido y azúcar,agregandoles ajonjolí en forma de lluvia.
  6. Cocer en horno precalentado a 350°c, con un tiempo aproximado de 45 minutos.


 OTRA RECETA:

INGREDIENTES:

50 gr de levadura prensada
100 cc de agua
1 cdita de azucar
2 cdas de harina

Con esto hacemos el fermento previo que dejamos descansar 15 minutos

seguimos,

1 kg de harina 0000 reposteria
2 cditas sal
450 cc de agua
3 cdas de miel
2 cdas de aceite neutro
50 gr de margarina

Poner la harina y en el centro todos los ingredientes, incluyendo el fermento previo, formamos la masa y la dejamos descansar 30 minutos tapadas con un film.



Recién horneados


QUE RICO PAN.............


jueves, 25 de abril de 2013

PAN ÁCIMO




EL PAN MÁS ANTIGUO DE TODOS

UN POCO DE HISTORIA:
          La tradición judeocristiana cuenta que el pueblo de Moisés salió huyendo intempestivamente de Egipto, sin mucho tiempo para terminar de preparar el pan, por lo que durante todo el viaje a Israel el pan que se consumió era pan ácimo o sin fermentar. Los judíos, cada año, elaboran el pan ácimo llamado Matzá para ser consumido cuando conmemoran la salida de Egipto, conocida como Pésaj.


INGREDIENTES:

            500 gramos de harina de trigo
            300 ml de agua templada
                2 cucharadas de aceite de oliva
                2 cucharadas de salvado o afrecho de trigo tostado
                    sal al gusto.

PREPARACIÓN :

  1. Se pone la harina en forma de volcán con el afrecho y la sal.
  2. En el centro se le echa el agua templada.
  3. Se amasa todo durante unos 15 minutos.
  4. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lamina de un espesor aproximadamente de 0.5 centímetros.
  5. otra forma es dividirla en porciones de aproximadamente 30gramos y estirarla con el palote o aplastarla con la mano  darle forma circular, cuadrada o triangular como más nos agrade.
  6. Se coloca en una bandeja de horno que habremos espolvoreado con harina y se pincela con aceite de oliva.
  7. Se introduce en el horno , que previamente habremos calentado a 220 °C por 20 minutos.

HORNEADO



MUY FÁCIL DE HACER


jueves, 4 de abril de 2013

PIÑITAS DE COCO AHUMADO



RECETA DEL PANADERO DE VENEZUELA
Juan Carlos Bruzual

mis primeras piñitas
EN EL HORNO

QUE RICAS!!!!!!!!!
Leche de coco
Receta para dos tandas de panes
Ingredientes
450 g de coco (la pulpa rallada gruesa)
450 ml. de agua (caliente)
45 g de azúcar 
4 g de sal
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar muy bien, con cuidado, ya que los líquidos calientes tienden a levantar la tapa de la licuadora, colar y apretar los sólidos del coco contra las paredes para exprimir toda la leche, reservar y enfriar en la nevera. 

Ingredientes para la masa
490 g de harina blanca panadera
171 g de agua fría
20 g de levadura fresca
8 g de sal fina
88 g de leche de coco (fría)
31 g de huevos
25 g de mantequilla sin sal 
74 g de azúcar 
10 g de leche en polvo
83 g de coco fresco (rallado grueso y tostado al horno)
Procedimiento

Amasado manual
  • En un envase mezclar la levadura con la mitad del agua y disolverla bien, en otro envase mezclar el azúcar con la otra mitad del agua, la leche de coco y los huevos y disolverla bien. Mezclar la harina con la leche en polvo, colocarla en un envase y formar un volcancito, distribuir la mantequilla alrededor. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover y después incorporar la mezcla de azúcar, agua, leche de coco y huevos, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal y el coco rallado; amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado por 4-5 minutos, incorporar el coco y amasar 2 minutos hasta distribuirlas bien por toda la masa, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar una hora, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otra hora, siempre en un lugar fresco.
  • Dividir la masa en 10 trozos de 100 g cada uno, con la palma de la mano presionar la masa para desgasificar, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejercer presión al bolear, hacer movimientos que asemejen una circunferencia, repetir el proceso con cada trozo de masa y dejar reposar 10 minutos.
  • Tomar cada bola y repetir el proceso anterior de bolear tratando de que la superficie de la masa quede lisa y tersa, colocar cada bola en una bandeja de hornear previamente engrasado.
  • Encender el horno y colocarlo a 180°C o 375°F de temperatura, si el horno es de convección colocarlo a 160°C o 340°F, dejar descansar los bollos formados, bien tapados, durante 1 hora en un lugar fresco.
  • Antes de hornear barnizar con huevo rociar coco rallado fino por encima de las piñitas y con una tijera hacer dos cortes en forma de cruz, meter la bandeja y hornear durante 18-20 minutos o hasta que queden con un tono bien dorado.
  • Al salir del horno dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla o tabla de madera en un lugar cálido.
     Nota :
  1.    Se utilizó harina de trigo todo uso, exijio más harina de la que pide la receta.
  2.    La piñitas no salieron dulce , recomiendo duplicar el azúcar.
  3.    El sabor a coco de las piñitas se pierde en el horneado del pan, recomiendo esencia de coco.
  4.    Muy importante para las proximas piñitas,recomiendo pelar el coco, rallarlo fino mezclarlo con la azúcar y después incorporarlo a la masa y así se concentrara más el sabor a coco.
     
  
       

martes, 26 de marzo de 2013

TRENZA DE CHOCOLATE Y JENGIBRE CON PIEL DE LIMÓN

Hoy compartiremos la receta que el director del Instituto Europeo del Pan, Juan Carlos Bruzual, enseñó recientemente durante el taller "Aprende con el Panadero de Venezuela", organizado por Cocina y Vino.

El toque frutal y especiado de esta trenza, contrasta con el chocolate negro, creando un sabor armonioso y muy original.
Ingredientes de la masa
227 grs. de harina panadera
73 grs. de agua muy fría
9 grs. de levadura fresca
3 grs. de sal fina
48 grs. de huevos (pesar sin cáscara)
34 grs. de mantequilla sin sal
34 grs de azúcar
9 grs. de leche en polvo
Total masa 436 grs
Ingredientes del relleno
161 grs. de chocolate amargo
2 grs. de jengibre
1 grs. de ralladura de limón
Total relleno 164 grs
Ingredientes del glaseado
30 grs. de agua
60 grs. de azúcar
Preparación
Si el amasado es manual hacerlo de forma tradicional, en un bowl hacer un volcancito de harina.
Disolver bien el azúcar en 1/3 del agua fría, mezclar la levadura en otro 1/3 del agua fría, agregar poco a poco en el volcán esta mezcla de agua con la levadura, luego el huevo y después la mezcla del agua con azúcar.
Añadir luego el resto de los líquidos en el volcancito y poco a poco con movimientos envolventes mezclar con la harina y agregar el resto de los ingredientes de la masa menos la sal.
Amasar durante 15 minutos, agregar la sal en el minuto 10, y dejar descansar la masa tapada 5 minutos.
Hacer un amasado intenso por 5 - 6 minutos... Al final cuando ya la masa esté lista incorporar poco a poco y sin mucho amasado los ingredientes del relleno.
En máquina colocar los ingredientes líquidos, agregar el azúcar y remover hasta disolverla, luego el resto de ingredientes de la masa, menos la sal; amasar 5 minutos en 1ra velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en 2da velocidad... Al final cuando ya la masa esté lista incorporar poco a poco y sin mucho amasado los ingredientes del relleno.
Sacar la masa del tazón y dejarla fermentar una hora bien tapada, luego colocarla en el mesón de trabajo, cortarla en 3 trozos iguales, hacer un rectángulo y luego enrollar en forma de cilindro, tapar y dejar descansar 10 minutos, repetir esta operación con cada uno de los trozos.
Estirar poco a poco el cilindro hasta lograr tres barras de 25 cms de largo cada una, colocar las tres barras de manera vertical y presionarlas uniendo las tres puntas superiores, tejerlas llevando siempre la crineja de los extremos hacía el centro, al final presionar las puntas inferiores restantes, unirlas y doblarlas para que queden por debajo.
Colocar en una bandeja y con ayuda de un rociador, impregnar la trenza con abundante agua, colocar el lado humedecido sobre una fuente repleta de azúcar, retirarla y voltear con la parte sin azúcar para abajo en una bandeja engrasada.
Precalentar el horno a 180ºC o 375ºF. Colocar la bandeja en una mesa, sin tapar para que la trenza genere una costra gruesa de azúcar y dejar descansar 1 hora en lugar fresco. 
Hornear durante 25 minutos o hasta que doren bien.
Al salir del horno retirar inmediatamente del molde y colocar en rejilla, dejar reposar 30 minutos.

FORMADO DEL PAN

EL PANADERO DE VENEZUELA

PAN DE MORCILLA FRITA







Hoy compartiremos la receta que el director del Instituto Europeo del Pan, Juan Carlos Bruzual, enseñó recientemente durante el taller "Aprende con el Panadero de Venezuela", organizado por Cocina y Vino.
Disfruta de este suculento pan de morcilla frita, ideal para una picada o un bocado fuera de lo común.
Receta para 2 bollos de 500 grs c/u
INGREDIENTES DE LA MASA
465grs. Harina blanca panadera.
19 grs. Afrecho grueso
285 grs. Agua fría,
17 grs. Levadura fresca.
10 grs. Sal fina.
19 grs. Papelón (rallado).
184 grs. Morcilla (frita y cortada en rodajas de 1/2 cm).
1 gr. Ralladura de limón.
PROCEDIMIENTO. (Amasado en máquina)
En el envase de la amasadora colocar todos los ingredientes líquidos y agregar el resto de ingredientes; amasar 5 minutos en 1ra velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 5 minutos en 2da velocidad, incorporar en 1ra velocidad las rodajas de morcilla y la piel de limón durante 1 minuto.
Colocar la masa en el mesón, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar 90 minutos, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otros 90 minutos, en un lugar fresco.
Dividir la masa en 2 trozos de 500 grs cada uno, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón, repetir el proceso con cada trozo de masa y dejar reposar 15 minutos.
Tomar cada bola y con la ayuda de un rodillo formar un triángulo, enrollar de arriba hacia abajo hasta llegar al borde, con las dos manos hacer movimientos de arriba hacia abajo y simultáneamente presionar hacia los extremos, repetir el proceso anterior con cada una de las bolas de masa y colocarlas en una bandeja de hornear previamente engrasada.
Encender el horno y meter una bandeja de metal en el piso, colocarlo a 220ºC, dejar descansar los bollos formados, bien tapados con plástico, durante 1 hora en un lugar fresco.
Antes de hornear con una hojilla hacer cuatro o cinco cortes rápido y paralelos de 1 cm de profundidad, meter la bandeja con los bollos, agregar un vaso de agua sobre la bandeja que colocamos en el piso y cerrar rápido, hornear durante 20 minutos, sacar la bandeja que colocamos en el piso del horno, volver a cerrar y hornear de 40 - 45 minutos más, pero reduciendo la temperatura a 160ºC de temperatura hasta que queden oscuros, pero sin quemarse.

FORMADO DE PAN

EL PANADERO DE VENEZUELA:






jueves, 14 de marzo de 2013

PAN DE JAMON

Receta de Claudio Nazoa

                 Aquí les voy a regalar la receta del pan de jamón . Por favor háganlo, no es tan difícil, se ahorran dinero y se lucen.



INGREDIENTES :

1 1/2   harina de trigo
1         cucharada de levadura fresca (en granos o en pasta)
200     gramos de mantequilla o margarina
3         huevos de gallina
200     gramos de azúcar
1/2      litro de leche (de vaca)
400     gramos de tocineta ahumada
1         kilo de jamón (pierna, espalda o ahumado)
200     gramos de pasas
200     gramos de aceitunas sin semillas
150     gramos de papelón o panela.

PROCEDIMIENTO :

  1.    En una taza de agua eche una cucharada grande de levadura fresca. Déjela reposar por 4 minutos.
  2.    Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
  3.    Coloque sobre la mesa un (1) de kilo de harina en forma de volcán, agréguele la levadura crecida y mezcle con la mano. Agregue dos (2) huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche, hasta que la masa es haya homogeneizado ; en caso de que esté muy aguada, para es el otro medio kilo de harina que le dije  al principio que reservara. Si no la reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en sitio tibio.
  4.    Mientras tanto, con ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen trago.
  5.    Corte las aceitunas en rueditas, ponga a remojar las pasas y aproveche ahora que tiene las manos limpias para responder a esas llamadas telefónicas que antes no pudo porque se le quedaban las manos pegadas a la bocina; o para darle su merecido a los muchachos sin peligro de que se la queden adheridas a sus nalguitas.
  6.   Ponga el jamón y la tocineta en un platico para que se vaya viendo bonito. 
  7.   Supongamos que ya pasaron los 35 minutos procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta que no hay en la casa un rodillo y hay que salir corriendo a buscar por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo esparza las pasas y aceitunas y luego invada todo el espacio de la masa con el jamón, y sobre ese jamón agregue las tiritas de tocineta. Inmediatamente enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que más tarde será el pan. Guarde un pedazo de masa sobrante para decorar.Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado al cual hemos agregado un huevo entero.
  8.    El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo de lo da la lógica (no dejarlo quemar). Y mientras ustedes pasan unas felices pascuas, yo sigo en busca de la comida perdida.


lunes, 11 de marzo de 2013

AMBROSIA ROLLS







Hola panadería

INGREDIENTES:

        2    Tazas de leche tibia
        3    Cucharadas de levadura fresca      { reposar por 20 min.
        2    Cucharadas de azúcar 
        1    Kilo de harina todo uso
        2    Huevos 
    100    gramos de margarina con sal
    150    gramos de azúcar
    200    gramos de uvas pasas
    100    gramos de fruta confitada
    100    gramos de naranja confitada
              Ralladura de una naranja

PROCEDIMIENTO:

  1. Poner la levadura en la leche tibia con el azúcar , reposar por 20 minutos.
  2. En un tazón agregar la mitad de la harina , el azúcar , la margarina en trozos , los huevos , la naranja confitada picada , la ralladura y mezclar con un cuchillo de punta redonda hasta hacer una boronilla.
  3. Agregar la leche con la levadura ya en forma de espuma, mezclar con cuchara de madera poco a poco, ir agregando la harina hasta despegar del tazón , volcar sobre el mezon , amasar y obtener una masa elástica y brillante.
  4. Dejar reposar una hora tapado con un paño en un sitio ausente de corrientes de aire , hasta duplicar su volumen.
  5. Des gasificar y estirar la masa  con rodillo formando un rectángulo de 48 cm x 46 cm, distribuir las pasas, la fruta confitada por toda la masa , después enrollar y dividir el rollo en 7 piezas.
  6. Poner las piezas en un molde redondo ó tortera de 28 centímetros engrasada y enharinada , poner a reposar por una hora .
  7. Llevar a horno caliente por 40 minutos a 180 °C , cuando estén doraditos y tibios poner sobre rejilla, después agregar azúcar vainillada por encima.  



lunes, 25 de febrero de 2013

AREPAS DE TRIGO ANDINAS

VENEZUELA


Ciudad de Mérida - Estado Mérida

Hola panadería

   Sabor de mi tierra


Hola panadería
INGREDIENTES:

      1Kilo de harina de trigo leudante
      1 cucharadita de bicarbonato de sodio ó polvo de hornear.
     1/2 taza de afrecho ó salvado de trigo.
      5 cucharadas de margarina con sal.
      1 cucharadita de sal.
      1 huevo.
      1/2 litro de leche.
      1/2 taza de azúcar.
      1 cucharadita de canela en polvo.

PROCEDIMIENTO :

  1. Calentar la leche entre 30 °c y 50°c tibia.
  2. En un tazón agregar la mitad de la harina , el bicarbonato de sodio , el afrecho , la sal , la azúcar , la canela , la margarina y el huevo mezclar en forma circular.
  3. Añada la leche tibia poco a poco mezclandola con el resto de la harina hasta que la masa se despegue del tazón.
  4. En un mesón amasar hasta obtener una masa homogenea , elástica y brillante, después  dejar reposar por una hora tapada con un paño.
  5. Se divide la masa en dos partes. Las arepas se hacen estirando la masa con rodillo a un espesor de 0.5 centímetros imprimiéndoles un molde circular.
  6. Cocine en horno holandés ó budare a fuego lento-medio hasta que levanten y estén doraditas, se deben voltear constantemente.
 OTRA RECETA

AREPAS ANDINAS ó ( Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:
  • 2 (½ Kg.) tazas de harina leudante (o con ¼ cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de hornear). 
  • 3 cucharadas de leche en polvo.
  • ½ (o al gusto) cucharadita de sal
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1½ cucharada de mantequilla
  • 1 huevo

PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la leche, azúcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere); agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por último agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamaño de un plato de postre y más o menos 1½ centímetro de grosor, pinchar ligeramente con un tenedor para evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambiándola de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.
Hola panadería