PIÑITAS DE COCO AHUMADO

RECETA DEL PANADERO DE VENEZUELA
Juan Carlos Bruzual

mis primeras piñitas

EN EL HORNO

QUE RICAS!!!!!!!!!

Leche de coco

Receta para dos tandas de panes

Ingredientes

450 g de coco (la pulpa rallada gruesa)

450 ml. de agua (caliente)

45 g de azúcar 

4 g de sal

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar muy bien, con cuidado, ya que los líquidos calientes tienden a levantar la tapa de la licuadora, colar y apretar los sólidos del coco contra las paredes para exprimir toda la leche, reservar y enfriar en la nevera. 

Ingredientes para la masa

490 g de harina blanca panadera

171 g de agua fría

20 g de levadura fresca

8 g de sal fina

88 g de leche de coco (fría)

31 g de huevos

25 g de mantequilla sin sal 

74 g de azúcar 

10 g de leche en polvo

83 g de coco fresco (rallado grueso y tostado al horno)

Procedimiento

Amasado manual

• En un envase mezclar la levadura con la mitad del agua y disolverla bien, en otro envase mezclar el azúcar con la otra mitad del agua, la leche de coco y los huevos y disolverla bien. Mezclar la harina con la leche en polvo, colocarla en un envase y formar un volcancito, distribuir la mantequilla alrededor. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover y después incorporar la mezcla de azúcar, agua, leche de coco y huevos, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal y el coco rallado; amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado por 4-5 minutos, incorporar el coco y amasar 2 minutos hasta distribuirlas bien por toda la masa, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar una hora, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otra hora, siempre en un lugar fresco.
• Dividir la masa en 10 trozos de 100 g cada uno, con la palma de la mano presionar la masa para desgasificar, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejercer presión al bolear, hacer movimientos que asemejen una circunferencia, repetir el proceso con cada trozo de masa y dejar reposar 10 minutos.
• Tomar cada bola y repetir el proceso anterior de bolear tratando de que la superficie de la masa quede lisa y tersa, colocar cada bola en una bandeja de hornear previamente engrasado.
• Encender el horno y colocarlo a 180°C o 375°F de temperatura, si el horno es de convección colocarlo a 160°C o 340°F, dejar descansar los bollos formados, bien tapados, durante 1 hora en un lugar fresco.
• Antes de hornear barnizar con huevo rociar coco rallado fino por encima de las piñitas y con una tijera hacer dos cortes en forma de cruz, meter la bandeja y hornear durante 18-20 minutos o hasta que queden con un tono bien dorado.
• Al salir del horno dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla o tabla de madera en un lugar cálido.

     Nota :

1.    Se utilizó harina de trigo todo uso, exijio más harina de la que pide la receta.
2.    La piñitas no salieron dulce , recomiendo duplicar el azúcar.
3.    El sabor a coco de las piñitas se pierde en el horneado del pan, recomiendo esencia de coco.
4.    Muy importante para las proximas piñitas,recomiendo pelar el coco, rallarlo fino mezclarlo con la azúcar y después incorporarlo a la masa y así se concentrara más el sabor a coco.