PAN DE MANÍ ( PAN DE JIMMY )

                    Es de mucho gusto saludarlos en el día que se celebra un aniversario más del Día Mundial del Pan 2015 a través del blog kochtopf.me recibí la invitación que hace cada año a panaderos y artesanos del pan se unan a este evento para celebrar la 10° jornada.
                     Al comenzar la elaboración del Pan de Maní se realizó una investigación donde encontramos datos muy interesantes; El maní es originario del Brasil y hoy esta cultivado en todas las regiones tropicales e intertropicales.
                     El botánico George Washington Carve en el año 1900 fue el primero que comenzó a experimentar con la planta de maní, una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigado en la cultura americana que el equipo de panaderos de E.E.U.U. compiten en el 2005 por la Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como una de sus entradas del concurso. El equipo de E.E.U.U. nombró su pan " Pan de Jimmy", un homenaje al presidente número 39 de Estados Unidos, Jimmy Carter, que fue una vez a si mismo un agricultor de maní.
                      La apreciación del Pan de Jimmy, cuya fórmula se detalla en este post, deriva del sabor a maní recién tostados debidamente molidos para acompañar una buena comida. La esponja de trigo integral le da al pan su profundidad de sabor. Para añadir atractivo estético, los panes son moldeados en forma de una cáscara de maní. Es una delicia untando un poco de mermelada de frutas sobre una rebanada de este pan, nos da una versión sofisticada de la mantequilla de maní y jalea convirtiéndose en el sándwich clásico.

Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2015

  

INGREDIENTES:

                                      Esponja

                20  gr. Harina de trigo todo uso

              165  gr. Harina de trigo integral

              120  gr. de agua

              1/8   cucharadita de levadura instantánea.

                                      Masa Final

              365 gr. Harina de trigo todo uso

              345 gr. de agua

                10 gr. de sal

              1/2  cucharadita de levadura instantánea

                30 gr. de maní, recién tostados y molidos finamente.

PROCEDIMIENTO:

1.  La noche anterior  de la cocción, la esponja se prepara mezclando la harina de trigo integral y harina de trigo para todo uso, el agua y la levadura hasta que se obtiene una mezcla homogénea. la temperatura del agua debe ajustarse de modo que la temperatura final de la esponja es de 72-74°F. El recipiente que contiene la esponja se cubre entonces y se deja fermentar durante aproximadamente 12 horas.
2.  A la mañana siguiente tostar los maní y moler hasta obtener una harina fina.
3.  En un bowl se ponen todos los ingredientes de la masa menos el agua y los maníes. A continuación se añade aproximadamente 80-90% de agua, se amasa hasta despegar del bowl 10 minutos. En este punto se añade el resto del agua, amasar por unos 5 minutos adicionales. Al final se agrega la harina de maní y se incorpora de manera uniforme alrededor de 3 minutos.
4. Fermentación. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, cubierto y se pone a fermentar durante 2 horas doblando la masa dos veces a intervalos de 30 minutos en la fermentación.
5. Formado. La masa se divide en 4 piezas de 225 gr. cada una y cada pieza se redondea a la ligera. Después poner a descansar 20 minutos bajo una lámina de plástico.Cada pieza está formada fuertemente en un bollo. Después permitir que los bollos descansen debajo de una hoja de plástico para un periodo adicional de 20 minutos. Los bollos se alargan, el cierre hacia abajo,sobre una bandeja enharinada con los extremos se tocan, formando una especie de lágrima. Esto se repite con una segunda pieza de masa, esta vez la colocación de un extremo anterior y un extremo por debajo por debajo de la pieza en la bandeja. Las dos piezas de masa forman así un solo pan de maní en forma de concha.
6. Horneado. Después de permitir que los panes logren cierre hacia abajo, durante 45 minutos a 74°F, los panes se cargan en horno a 475°F por 25 minutos, los primeros 10 minutos bajo vapor. Deje que los panes se enfríen antes de rebanar. 

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