PAN NEGRO ( BLACK BREAD )

Un poco de historia.


             El día 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
( FAO ). El día coincide con la fecha de la fundación de dicha organización en 1945. Su finalidad es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición u la pobreza.
              El Día Mundial del Pan es una iniciativa que nace de la UIB ( Unión Internacional de la Boulangerie) en colaboración con CIPAN ( Confederación Internacional de industria del Pan ), organismos que agrupan a las asociaciones de panaderos de Europa y de Latinoamérica, quienes en conjunto decidieron dedicarle un día a la promoción de la cultura del pan.
               Desde hace 9 años el blog kochtopf.me anuncia cada año a panaderos y artesanos del pan a que se unan a este evento para celebrar El Día Mundial del Pan " El alimento básico de la humanidad ", reuniendo las recetas de pan de todo el mundo.

Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2014.

INGREDIENTES:    

                           500gr. Harina de trigo todo uso                       

                           150gr. Harina de trigo integral ó Centeno

                             70gr. Afrecho ó Salvado de trigo

                           350gr. de agua

                             15gr. de levadura instantánea

                             15gr. de sal fina

                             70gr. de café expreso

                             15gr. de cacao en polvo

                             70gr. de Melaza de caña

                               7gr. de semillas de alcaravea

                             10gr. de hojuelas de avena integral para decorar (opcional )

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar los con la mitad de la harina de trigo.
2. Disolver la melaza, el café expreso con la mitad de agua.
3. Agregar la solución a la mezcla anterior, remover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta que la masa despegue del recipiente y amasar por 10 minutos.
4. Dejar reposar tapado con un plástico por 2 horas.
5. En un mezón aplastar la masa, sacar el aire, hacer dobles en forma de sobre, darle formado redondo y dejar reposar por 1 hora.
6. Pasado este tiempo se enharina ó decora con hojuelas de avena y se hacen los cortes.
7. Hornear por 45 minutos, a una temperatura de 205 °C bien precalentado los primeros 25 minutos,después disminuir a 180°C el tiempo restante, dejar enfriar sobre rejilla.

APRECIACIÓN:

                 Presento un pan especial con mayor contenido de fibra, más compacto, menos esponjoso por su

contenido de centeno, de color oscuro, su sabor característico es más fuerte, un poco amargo ideal para toda ocasión.

Un sabroso Pan, ¡ Feliz Día Mundial del Pan !

#wbd2014