RECETA DEL PANADERO DE VENEZUELA
Juan Carlos Bruzual
mis primeras piñitas
EN EL HORNO
QUE RICAS!!!!!!!!!
Leche de coco
Receta para dos tandas de panes
Ingredientes
450 g de coco (la pulpa rallada gruesa)
450 ml. de agua (caliente)
45 g de azúcar
4 g de sal
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar muy bien, con cuidado, ya que los líquidos calientes tienden a levantar la tapa de la licuadora, colar y apretar los sólidos del coco contra las paredes para exprimir toda la leche, reservar y enfriar en la nevera.
Ingredientes para la masa
490 g de harina blanca panadera
171 g de agua fría
20 g de levadura fresca
8 g de sal fina
88 g de leche de coco (fría)
31 g de huevos
25 g de mantequilla sin sal
74 g de azúcar
10 g de leche en polvo
83 g de coco fresco (rallado grueso y tostado al horno)
Procedimiento
Amasado manual
- En un envase mezclar la levadura con la mitad del agua y disolverla bien, en otro envase mezclar el azúcar con la otra mitad del agua, la leche de coco y los huevos y disolverla bien. Mezclar la harina con la leche en polvo, colocarla en un envase y formar un volcancito, distribuir la mantequilla alrededor. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover y después incorporar la mezcla de azúcar, agua, leche de coco y huevos, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal y el coco rallado; amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado por 4-5 minutos, incorporar el coco y amasar 2 minutos hasta distribuirlas bien por toda la masa, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar una hora, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otra hora, siempre en un lugar fresco.
- Dividir la masa en 10 trozos de 100 g cada uno, con la palma de la mano presionar la masa para desgasificar, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejercer presión al bolear, hacer movimientos que asemejen una circunferencia, repetir el proceso con cada trozo de masa y dejar reposar 10 minutos.
- Tomar cada bola y repetir el proceso anterior de bolear tratando de que la superficie de la masa quede lisa y tersa, colocar cada bola en una bandeja de hornear previamente engrasado.
- Encender el horno y colocarlo a 180°C o 375°F de temperatura, si el horno es de convección colocarlo a 160°C o 340°F, dejar descansar los bollos formados, bien tapados, durante 1 hora en un lugar fresco.
- Antes de hornear barnizar con huevo rociar coco rallado fino por encima de las piñitas y con una tijera hacer dos cortes en forma de cruz, meter la bandeja y hornear durante 18-20 minutos o hasta que queden con un tono bien dorado.
- Al salir del horno dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla o tabla de madera en un lugar cálido.
Nota :
- Se utilizó harina de trigo todo uso, exijio más harina de la que pide la receta.
- La piñitas no salieron dulce , recomiendo duplicar el azúcar.
- El sabor a coco de las piñitas se pierde en el horneado del pan, recomiendo esencia de coco.
- Muy importante para las proximas piñitas,recomiendo pelar el coco, rallarlo fino mezclarlo con la azúcar y después incorporarlo a la masa y así se concentrara más el sabor a coco.
