PAN DULCE PEQUEÑO ( PIÑITA , TUNJITA )

             Este rico pan dulce pequeño de miga suave y corteza dulce crujiente es ideal para un desayuno, merienda ó cena.

INGREDIENTES :                                                              

                       750 gramos harina todo uso
                       400 gramos de leche fría
                           7 gramos de sal
                         15 gramos de levadura instantánea
                       200 gramos de azúcar
                          2 huevos( uno para la masa, otro para pintar )
                        45 gramos de mantequilla ó margarina sin sal
                          2 cucharadas de vainilla
                          2 cucharadas de semillas de anís dulce.

PREPARACIÓN :

1.  Mezclar la leche muy fría con el azúcar, la levadura, la vainilla, un huevo y la mantequilla por 3 minutos.
2. Agregar la harina, amasar , colocar la sal a los 5 minutos y continuar amasando por 10 minutos más.
3. Una vez que termine de amasar, colocar las semillas de anís dulce e incorporar suavemente.Dejar reposar la masa 90 minutos a 24°C / 81°F tapada con un paño.
4. Pasado este tiempo, sacamos el aire, dividimos la masa en 24 trozos y hacemos un preformado redondo, después aplastamos la masa en forma de sobre y hacer el formado final del bollo, colocándolos en bandejas engrasadas, dejando fermentar 60 minutos tapado con un paño.
5. Luego pintar con huevo batido, hacer hacer cortes en cruz y se agrega el azúcar por encima.
6. Precalentamos el horno a 250°C y hornee a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.

 Pintamos con huevo batido y hacemos los cortes en cruz

Agregar  el azúcar por encima y horneamos hasta que estén dorados.

PAN DE NAVIDAD ( Panetone )

Conocido como panetone, se trata de una especie de torta de 15 centímetros de altura, con un suave gusto a frutas cítricas, de textura porosa y de un liviano bizcochuelo.

INGREDIENTES:                                                                

                             600 g de harina de trigo
                             150 g de pasas
                             100 g de azúcar
                             100 g de arlequín ó frutillas
                             200 g de mantequilla
                             100 g de almendras
                                1   taza de leche
                                3   huevos
                             una pizca de sal
                             1 cucharadita de ralladura de
                                limón
                             1 cucharadita de levadura instantánea

PREPARACIÓN :

1. En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gramos de harina. Se une y se deja reposar 20 ó 25 minutos,hasta que levante.
2. Con el resto de la harina se hace un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anterior, levante, se mezcla con todos estos ingredientes y se le coloca las frutillas ó arlequín, las pasas y las almendras.
3. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 horas para que levante.
4. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 °C.,por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

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PAN ALEMÁN DE FIESTA ( PartyBrot )

Este pan alemán para fiesta es delicioso. También es decorativo en el centro de una mesa en cualquier ocasión en la que necesite alimentar y agasajar a una cantidad de gente. Estos clásicos bollos para la cena se hornean juntos formando un pastel. Pueden decorarse a su gusto.

INGREDIENTES :
 2.5 cucharaditas de levadura instantánea.
 250 mililitros de leche.
 60 gramos de mantequilla derretida.
 30 gramos de mantequilla derretida para el glaseado, más cantidad
  adicional para engrasar un recipiente .
 2 cucharadas de azúcar molida.
 2 huevos batidos.
 560 gramos de harina de trigo.
 2 cucharaditas de sal.

INGREDIENTES PARA EL ACABADO :
 Glaseado de huevo preparado con una yema y una cucharadita de leche.
 Una cucharada de semillas de sésamo y una de semillas de amapola.

PREPARACIÓN :

1. Espacir la levadura en un tazón con 100 mililitros de leche. Dejar durante cinco minutos, revolver para que se disuelva. Calentar el resto de la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Revolver sin parar hasta que la mantequilla se derrita. Enfriar hasta entibiar, después añadir sin parar y batir los huevos hasta que la preparación quede homogénea.
2. Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro y verter la leche con la levadura y la mezcla con la mantequilla. Mezclar con la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa.
3. Volcar la masa sobre  una superficie enharinada. Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. Si la masa estuviera demasiado pegajosa, añadir más harina, una cucharada cada vez. No excederse con la harina; la masa debe quedar blanda y no seca.
4. Poner la masa en un recipiente enmantecado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar 1 y 1 1/2 hora hasta que duplique su tamaño. Desinflar, después dejar reposar 10 minutos.
5. Dividir la masa en 19 trozos iguales. Dar a cada trozo de masa la forma de una bola. Engrasar un molde para pastel / torta ( tortera ) de unos 24 centímetro con mantequilla derretida.
6. Disponer los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos y otro interior de seis bollos y colocando el último bollo en el centro.
7. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar unos 45 minutos, hasta que los bollos dupliquen su tamaño.
8. Para decorar pintar la parte superior de los bollos con glaseado de huevo y esparcir en forma alternada semillas de sésamo y amapola.
9. Lleva al horno previamente calentado y dejar 45 minutos hasta que los bollos tengan un color dorado y suenen a hueco cuando los golpee en la base. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar ligeramente, después envolver en un paño de cocina para mantener el calor. Servir de inmediato.

PartyBrot

P U M P E R N I C K E L

Receta de la Chef : Isabel Martínez

                           Este famoso pan integral alemán posee un sabor, un color y una textura muy particulares.

INGREDIENTES :

                                340 g de harina de trigo todo uso
                                255 g de harina de centeno
                                115 g de germen de trigo
                                415 ml de agua tibia
                                169 g de melaza
                                  27 g de aceite vegetal
                                  24 g de levadura instantánea
                                  22 g de cacao en polvo
                                  18 g de sal
                                    1 cucharadita de azúcar
                                       mantequilla para barnizar

PREPARACIÓN :

1. Reunir todos los ingredientes, pesados y medidos, en la superficie de trabajo.
2. mezclar las harinas en un bowl.
3. En otro bowl, verter 178 ml de agua tibia, añadir el azúcar, espolvorear la levadura, mezclar y dejar reposar.
4. Tomar unos 100 gr de las harinas, pasarlas a un bowl, hacer un hueco en el centro, incorporar la levadura y dejar reposar hasta que leude.
5. Agregar el germen de trigo al resto de la harina, mezclar bien. Añadir las semillas de alcaravea, incorporar el cacao y mezclar con las manos.
6. Agregar la esponja ( la harina con levadura ).
7. En un bowl aparte,colocar el resto del agua, verter en el la melaza poco a poco, en la preparación de harina y unir con cuchara de madera.
8. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica, dejar reposar la masa cubierta con un plástico hasta que doble su volumen.
9. Estirar la masa y luego enrollarla para formar un pan, introducir en un molde enmantequillado y enharinado.
10. Barnizar con mantequilla derretida ó espolvorear con harina como en nuestro caso, hacer los cortes, dejar reposar 45 minutos más y hornear a 300°F / 150°C por 30 minutos.
11. Dejar enfriar sobre rejilla.

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PAN CRUJIENTE DE MANÍ ( Peanud Crispbread )

Bread Baking Day

BBD#65 Nibble, nibble, crunch!

 

 

 

INGREDIENTES:

300 gramos de harina

100 cc de leche tibia

1 cucharada de levadura instantánea

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de aceite de maíz

3 cucharadas de maní tostado

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

Para decorar la superficie:

1 cucharada de manteca derretida

1 huevo (opcional)

50 gramos de maní tostado

 

PREPARACION:

1.      Mezclar la levadura junto con la leche tibia, agregar el azúcar, el aceite, los maníes y la esencia de vainilla.

2.      En un bol colocar la harina y agregar la preparación anterior. Integrar todos los ingredientes poco a poco, hasta formar un bollo.

3.      Retirar el bollo y colocar sobre un mesón, amasar unos minutos, hasta lograr una masa lisa.

4.      Dar  forma de redonda y colocar dentro de un molde para horno de 22 centímetros de diámetro, aceitado previamente. Dejar leudar  tapado con un paño, en lugar cálido, hasta que doble su volumen.

5.      Una vez pasado este tiempo de leudado, se debe pintar la superficie del bollo con manteca derretida batida junto al huevo. Espolvorear con el maní picado.

6.      Se hornea a temperatura 250°C, por 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado el tiempo de cocción, se retira del horno y se deja enfriar sobre rejilla.

                                  

            

INGREDIENTS:
300 grams of flour
100 cc of warm milk
1 tablespoon instant yeast
3 tablespoons sugar
3 tablespoons corn oil
3 tablespoons roasted peanuts
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon salt
To decorate the surface :
1 tablespoon melted butter
1 egg (optional )
50 grams of roasted peanuts
PREPARATION :
1. Mix yeast with warm milk , add sugar , oil , peanuts and vanilla essence .
2. E n a bowl place the flour and add the mixture. Include all ingredients gradually to form a bun.
3. Remove the loaf and place on a counter; knead a few minutes until smooth dough.
4. Round shape and place in a baking dish of 22 centimeters in diameter, previously oiled. I leaven Leave covered with a cloth in warm place until doubled in volume.
5. After this proof time, you should paint the surface of the cake with whipped egg with melted butter. Sprinkle with chopped peanuts.
6. Bake at 250 ° C temperature for about 30 minutes. Once finished cooking time, remove from oven and cool on rack.

                  

             

                                    

 

                                      

                            

                        

                           

                           

PAN CRUJIENTE DE SÉSAMO ( Sesame Crispbread )

Bread Baking Day#65

BBD#65 Nibble,nibble, crunch!

                  El reporte de Nibble para elaborar panes crujientes, muy apreciados en Suecia y otros países escandinavos, me hizo pensar en el pan sueco original cuyas características físicas es ser redondo de 20 centímetros de diámetro,espesor de 5 milímetros y un hueco en el centro ; Además no lleva leudante, simplemente se consigue mezclando harina, algo de grasa, agua y sal, amasando y estirando todo muy bien.
                  Aquí en Venezuela-Estado Mérida tenemos un pan parecido llamado Arepas de trigo andinas  son de varios tamaños, rico sabor y extremada suavidad.
                   Para este Bread Baking Day #65 elaboré en Pan Crujiente de Sésamo una receta sencilla, que incluye la incorporación de semillas de sésamo, deliciosa, nutritiva y rico pan muy, muy, muy, crujiente en cualquier hora del día.

Nibble report to make crispy breads prized in Sweden and other Scandinavian countries, made ​​me think of the original Swedish bread whose physical characteristics is to be round 20 centimeters in diameter, thickness of 5 mm and a hole in the middle, also takes no leavening simply achieved by mixing flour, some fat, salt and water, kneading and stretching all fine.

                   Here in Mérida State Venezuela-have a similar bread called Andean wheat Arepas are of various sizes, rich flavor and extremely smooth.

                    For this Bread Baking Day # 65 I elaborated on Sesame Crispbread a simple recipe, which includes the addition of sesame seeds, delicious, nutritious and rich bread very, very, very crisp at any time of day.

Hola panadería

INGREDIENTES

INGREDIENTS

1 Taza de harina de trigo integral 1 Taza de harina de trigo todo uso ½ taza de semillas de sésamo 1 cucharadita de sal marina 2 cucharadas de manteca vegetal 1 taza de agua caliente (250ml) Preparación :   para tres panes  Se combinan los ingredientes; poco a poco se va agregando hasta lograr una masa firme; se deja enfriar y se divide en tres piezas, se extiende fino con la ayuda de un rodillo sobre un mesón previamente enharinado; se le da forma redonda de 20 centímetros de diámetro y con un tenedor pinchar la masa , las piezas de doran en asador sobre la hornilla a fuego bajo hasta adquirir un tono dorado. Los panes se colocan en una bandeja dentro del horno a 170 °C por 30 minutos hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y almacenar en lugar seco. hola panadería

1 Cup whole Wheat  flour 1 Cup White flour ½ Cup sesame seed 1 teaspoon sea salt 2 tablespoons shortening 1 cup cool water (250ml)  Preparation: three pieces  Will gradually adding to a firm dough;, allowed to cool and is divided into three parts, runs fine with a rolling pin on a floured previously inn; Combine ingredients given round of 20 centimeters in diameter and with a fork to prick the dough pieces on grill sear on the stove over low heat until golden brown acquire.      The breads are placed on a tray in the oven at 170 ° C for 30 minutes until crisp. Cool and store in a dry place.