PANECILLOS DE AVENA CON ANÍS DULCE

Hola panadería

INGREDIENTES:

50 gramos de anís dulce
  2 tazas de agua
  1 taza de avena en hojuelas
  2 tazas de azúcar
  5 cucharadas de aceite ó margarina
  5 cucharadas de leche en polvo
1/2 taza de afrecho ó salvado de trigo
75 gramos de levadura fresca ó 3 cucharadas de levadura instantanea
  1 taza de agua templada
1 . 1/2 kilo de harina de trigo

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo los granos de anís dulce en dos tazas de agua entre 8 y 12 horas tapados.
2. Pasado este tiempo cocinar la avena con el anís dulce en remojo, agregar el aceite ó la margarina y reposar.
3. En un bowl agregue la azúcar, la leche en polvo, el afrecho y la levadura disuelta en agua templada.
4. Agregue la harina hasta hacer una crema, tapar y levantar por media hora en sitio tibio, después amasar.
5. Forme los panecillos incorporándoles avena en hojuelas y deje levantar el doble de su volumen
6. Hornee a 350°C por 30 minutos aproximadamente.

    

                                                                              

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"DRESDENER STOLLEN" ( bollos de pasas )

Receta de ELIZABETH MERLE , la tradición culinaria germana.

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INGREDIENTES:

          1 Kg. de harina de trigo de todo uso
          75 grs. de levadura en pasta.
          1/4 litro de leche.
          150 grs. de azúcar
          100 grs. de almendras picadas
          200 grs. de margarina ó mantequilla.
          375 grs. de pasas secas enharinadas
          Ralladura de 2 naranjas ó 1 limón y sal.

PREPARACION:

1.   Se disuelve la levadura en leche tibia y se deja levar un poquito.
2.   Luego se une la mantequilla con el azúcar y se agrega la mitad de la harina.
3.   Cuando esté unida se incorpora la levadura, el resto de la harina, las naranjas ralladas y por ultimo las almendras y las pasas.
4.   Se amasa hasta que quede lisa e intacta, se le da forma redonda de 30 a 40 centímetros y se deja levar un poquito.
5.   Inmediatamente se dobla como para hacer una empanada, pero sin hacer coincidir los bordes(montar sólo una tercera parte sobre el resto de la masa cuidando que las pasas queden adentro, para que no se quemen).Se tapa con un paño hasta que tenga el doble de su volumen y se lleva al horno previamente calentado, a 180°c durante 45 a 55 minutos.
6.  Para finalizar, con una brocha se pinta el bollo todavía caliente, con bastante mantequilla derretida y se espolvorea con nevazúcar ( azúcar impalpable ).Al dia siguiente se envuelve en papel celofán y se le pone un lazo navideño.

¡ Guten appetit ! 

 

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PAN DE ALBAHACA CON QUESO PARMESANO

PAN DE QUESO

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INGREDIENTES:

2       Tazas de agua tibia
1       Cucharada de azúcar
2       Cucharadas de levadura

Estos ingredientes se ponen a crecer , cuando esta listo se le agrega lo siguiente;

3       Huevos
1       Cucharada de sal
2       Cucharadas de azúcar
6       Cucharadas de leche en polvo ó 1 Taza de leche espesa.
7       Cucharadas de manteca ó aceite ó 200 gramos de margarina.
1       Kilo de harina de trigo todo uso.

se deja crecer la masa por 40 minutos y se hace el pan así :

TRENZADO DE LA MASA

  Se  es tiende en forma rectangular o cuadrada se divide en tres partes imaginariamente y se hacen los cortes  ó tiras cada 2 centímetros, después se entrecruzan las tiras.

	2 cts.

 Se unta con mantequilla toda el área es tendida ,luego el queso blanco o amarillo, rayado grueso, se deja 2 centímetros del corte para que el queso no se salga.
 Se deja crecer por 40 minutos, se barniza con huevos batido y azúcar negra y se hornea por una hora.

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          Pan recien salido del horno

PAN DE AVENA

INGREDIENTES :

1 Taza de Avena en hojuelas
2 Tazas de agua
2 Tazas de azúcar
5 cucharadas de Aceite ( maíz ,girasol ó neutro) ó margarina derretida
75 gramos de levadura fresca
1/2 taza de afrecho ó salvado de trigo opcional
1.5 kilos de harina de trigo.

PREPARACIÓN :

1.   Cocinar la avena en dos tazas de agua , agregar el aceite y reposar.
2.    En un bowl  agregue la azúcar , la avena tibia,la levadura disuelta en agua templada.
3.    Agregue la harina hasta hacer una crema,tapar y leudar por media hora en sitio tibio,después amasar con el resto de la harina.
4. Forme los panes en forma de panecillos ó trenzas como este caso y deje levantar el doble de volumen.
5. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de azúcar negra con una brocha especial para panes.
6. Hornee a 350 °C por 30 minutos.

  PAN DE AVENA TRENZADO Y PANECILLOS DE AVENA CON ANIS DULCE.

MI PAN DE JAMÓN

INGREDIENTES:

1 Kilo de harina de trigo
2 cucharadas de levadura
2 tazas de agua tibia
4 huevos
7 cucharadas de manteca derretida
6 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de sal
1.5 cucharadas de azúcar
2 huevos para barnizar el pan
2 cajitas de uvas pasas
200 gramos de aceitunas rellenas
600 gramos de jamón ahumado.

PREPARACIÓN:


            Se hecha en una taza el agua tibia, media cucharada de azúcar, la levadura y se mueve ligeramente y se deja reposar 12 a 15 minutos tapada con un paño, pasado este tiempo se le agrega la sal, el azúcar, la manteca derretida tibia , los huevos , la leche se mueve con una la paleta y se le va agregando la harina hasta que se despegue la masa de la taza después se lleva a la mesa enharinada y se va amasando de 15 a 20 minutos y se le va agregando harina si es necesario hasta que no se pegue de las manos, luego se deja reposar máximo una hora en un sitio fuera de corriente de aire. En una bandeja engrasada, pasado este tiempo la traemos de nuevo a la mesa le sacamos el aire con los dedos y dividimos la masa en dos cada parte la estiramos y la cuadramos con el rodillo a un espesor de 1/2 centímetro.
             Barnizamos con mantequilla luego se le va agregando el jamón picadito, las aceitunas en rueditas y por ultimo las pasas, se enrolla, se pasa a la bandeja engrasada se barniza y se le hace el adorno y se deja reposar una hora y se mete al horno a 350 c° por 45 minutos.

PAN ANTIGUO

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INGREDIENTES:

1/2 Kilo de harina
2 Huevos
1/8 de kilo de levadura
30 gramos de mantequilla
20 gramos de manteca
1/2 taza de leche tibia
2 cucharadas de papelón raspado
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

      En un platón de madera se mezclan bien la mantequilla,la manteca,la sal, el papelón;luego se les agregan los huevos batidos, la levadura,la leche y por último, la harina.
      Se amasa muy bien durante media hora y se deja reposar después durante 4 horas; entonces se arman las hogazas sin amasar la masa, se dejan levar 75 minutos y luego se meten al horno.

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