PAN INTEGRAL SIMPLE

 

 INGREDIENTES :

PREFERMENTO

            20 gr. de harina de trigo todo uso.

          165 gr. de harina de trigo trigo integral.

          345 gr. ó 350 cc de agua tibia.

           1/8 de cucharadita de levadura instantánea.

              1 cucharadita de azúcar ó miel.

MASA FINAL

           365 gr. de harina de trigo integral.

           120 gr. ó 125 cc de agua tibia.

             10 gr. de sal fina.

PREPARACIÓN :

1. El prefermento se prepara mezclando la harina de trigo para todo uso, la harina de trigo integral, el agua, la levadura,la azúcar ó miel hasta obtener una mezcla homogenea. La temperatura del agua debe ajustarse de modo que la temperatura final del prefermento es de 24 °C. El recipiente que contiene el prefermento se cubre con paño ó plástico y se deja fermentar a 24°C durante aproximadamente 12 horas.
2. En un bowl se ponen todos los ingredientes de la masa, se mezclan con el prefermento hasta despegar del bowl por 10 minutos. En este punto se vuelca la masa en el mesón se amasa por 5 minutos hasta forman una bola uniforme.
3. La fermentación de la masa se realiza en un recipiente ligeramente aceitado, cubierto con paño húmedo y se deja fermentar durante 2 horas.
4. Pasado este tiempo, volcar la masa sobre el mesón enharinado, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo, poner en recipiente de hierro fundido engrasado, espolvorear con harina y dejar descansar 30 minutos en sitio tibio.
5. Calentar el horno a 270 °C por 15 minutos, hacer corte de la masa en forma redonda e introducir en el horno por 15 minutos, pasado este tiempo rociar el pan con agua para mantener vapor, disminuir la temperatura a 240 °C durante 40 minutos hasta ver el tostado ó una corteza crujiente.
6. Abrir el horno por 10 minutos, retire con cuidado el pan del molde y dejar enfriar sobre rejilla. 

Horneado del pan

OTRA  RECETA

PAN  INTEGRAL

INGREDIENTES : 

                               1 kg. de harina integral

                             1/2kg. de harina blanca

                              50gr. de germen de trigo

                               2  vasos de agua tibia con tres cucharaditas de sal al gusto.

                               1  vaso  de agua  tibía con dos cucharadas de levadura con un poquito de miel ó azúcar moscabada.

                              1/2 taza de aceite de soya ó lecitina en jalea integral.

PREPARACIÓN :

1. Disuelva la levadura en el vaso de agua tibía con azúcar ó miel y dejelo reposar en un recipiente en un lugar tibio tapado por 20 - 25 minutos.Mientras tanto mezcle las harinas y el germen de trigo.Una vez lista la levadura comience a amasar agregando lentamente la levadura, los dos vasos de de agua con sal, 1/2 taza de aceite hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos por 20 minutos aproximadamente.Tape la masa con una tela por 40 minutos.
2. Divida la masa en tres porciones y amase cada una de ellas, forme los panes y coloquelos en un molde previamente aceitado y enharinado. Deje los panes reposar unos 15 minutos mientras tanto caliente el horno a 250 °C .Hornear por unos 35 minutos.

PAN DE TÉ BLANCO ORGANICO

                 El seleccionar el Pan de Té Blanco Orgánico para el Bread Baking Day #62 me recuerda los panes antiguos elaborados con fermentos naturales es decir sin levadura comercial, además de la utilización de té ( Camelia sinensis ) como fermentador. Existen cuatro tipos básicos de té, de acuerdo a su técnica de secado y su grado de fermentación: el blanco, el verde, el rojo y el negro, del que salen 3.000 variedades más.Por otro lado el apreciar las características del pan es rustico, tienen una concha crujiente, muy  aromático, de color caramelo, su mija mediana húmeda, el suave sabor del pan ligeramente dulce.
                  Mis felicitaciones a Bernd Haberhaver de la panadería de Bernd  de Suiza compartió esta excelente receta que hace del Pan de Té Blanco Orgánico un pan especial.

Hola Panadería

INGREDIENTES:                                                               
Prefermente (agua de levadura )  

    95 g . harina orgánica ( AP )
    95 g . agua levadura hecha de té blanco orgánico
    mezclar y dejar reposar durante un mínimo de 12 horas a temperatura ambiente o hasta que se duplicó 
el volumen de la masa.

    190 g . prefermente
    20 g . miel orgánica
    20 g . leche en polvo seca
    18,5 g . mantequilla
    6,5 g de sal
    197 g . harina orgánica ( AP )
    108 g . agua

PREPARACIÓN:

    Mezclar prefermente con agua , harina, miel, leche en polvo y dejar reposar durante 40 minutos ( autolyse )
    agregue la sal y mezclar durante 2 minutos a velocidad baja , agregue la mantequilla
    continuar mezclando durante 11 minutos - la masa debe resolver de la lata completamente
    dejar reposar 2,5 horas a 25 grados y hacer un pliegue después de 30/60/90 minutos
    Preshape , reposo durante 15 minutos y dar forma finalmente
    vamos ahora a prueba durante otros 2,5 horas a 28 grados
    Puntuación del pan y hornear a 270 grados , cayendo a 240 grados con vapor durante 40 minutos. Mantenga la puerta del horno abierta los últimos 10 minutos para obtener una corteza crujiente.

Hola Panadería.

Corte longitudinal.

Mija con alveolos medianos y húmeda.

PAN DE CERVEZA

Beer Bread

INGREDIENTES:

                            400 gr. de harina de trigo

                                7 gr. de sal

                                5 gr. de levadura instantánea

                             355 ml. de cerveza tipo pilsen

PROCEDIMIENTO :

1. En un recipiente añadir la harina de trigo cernida, la sal , la levadura y mezclar, luego añadir la cerveza poco a poco con el recipiente inclinado, con una cuchara de madera remover hasta despegar del molde.
2. Dejar reposar la masa con el recipiente tapado 4 horas,después de este tiempo poner la masa sobre el mesón enharinado, aplastar para sacar el aire, hacer dobleces en forma de sobre, bolear la masa, colocar la base hacia abajo en recipiente aceitado, tapar y dejar reposar 1 hora.
3. Calentar el horno con la olla de hierro fundido por 20 minutos a 250 °C, retirar la olla, depositar la masa, hacer los cortes, tapar la olla y hornear por 30 minutos, después retire la tapa para dorar la corteza por 20 minutos mas y retirar del horno.
4. Al salir del horno dejar enfriar sobre rejilla.

APRECIACIÓN :

                         E l resultado es un pan espeso, con mucha miga densa , húmeda y de corteza fina y dura con aroma a cerveza.

Enfriado del pan.

Round up BBD #63

PAN DE MANÍ Y MEREY

          La propuesta Ninive de preparar panes con proteínas para el Bread Baking Day #64.Me condujo a idear el Pan de Maní y Merey dos especies de semillas que aportan proteínas y grasas vegetales, además de un huevo ingrediente básico en el desarrollo de las masas fermentadas.
           Las características principales del Pan de Maní y Merey son: en primer lugar se incorporan las semillas tostadas y finamente molidas a la masa y en segundo lugar se rellena con las mismas para obtener un mejor sabor.
      

Hola Panadería

Este pan de corteza crujiente con semillas molidas dispersas presenta una miga con alveolos medianos, húmeda y de un sabor realmente extraordinario.

Hola Panadería

INGREDIENTES:    (  Para dos panes  )

              Esponja :  20   gr. de harina de trigo todo uso.
                            175   gr. de harina de trigo integral.
                              1/2  cucharadita de levadura instantánea.
                                1   cucharadita de azúcar.
                             300  cc. de agua fría.

          Masa final  :  400 gr. de harina de trigo todo uso
                                50 cc. de agua fría
                                10 gr. de sal refinada
                               1/2 cucharadita de levadura instantánea
                               50 gr. de Maní
                               50 gr. de Merey
                                 1 huevo entero

                Relleno :  50 gr. de Maní
                               50 gr. de Merey recién tostados y molidos finamente.

PREPARACIÓN:

1. Preparar la esponja mezclando la harina de trigo, la harina de trigo integral, la levadura instantánea, el azúcar y el agua hasta que se obtiene una mezcla homogenea. El recipiente que contiene la esponja se cubre y se deja fermentar por 12 horas.
2. Tostar los maní y merey, moler hasta obtener una harina fina, reservar la parte del relleno.
3. En un bowl se ponen todos los ingredientes secos, se agrega la esponja, el huevo entero , el agua fría y se amasa por 5 minutos hasta despegar del bowl.
4. Al final se agrega la harina de maní y merey, se incorpora de manera uniforme alrededor de 3 minutos amasando en un mezón.
5. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado y cubierto durante 2 horas de fermentación, doblando la masa dos veces a intervalos de 30 minutos de fermentación.
6. El formado de la masa, se divide en dos piezas, cada pieza se le da forma  rectangular, se rellena con la harina de maní y merey tostados, se enrollan y se ponen en moldes engrasados con el cierre hacia abajo.
7. Las piezas o bollos se dejan descansar tapados por 30 minutos.Después de permitir que los panes logren el cierre hacia abajo , se voltean sobre bandeja engrasada y se hornean a 250 °C por 30 minutos, los primeros 10 minutos bajo vapor, luego bajar la temperatura a 220 °C por 20 minutos mas y vigilar el tostado del pan.
8. Deje que los panes se enfríen sobre rejilla antes de rebanar.

BBD- 64 Round-up

PAN DE CANELA Y PASAS

Cinnamon  Raisin Bread

Hola Panadería

Rico pan para el desayuno

INGREDIENTES :

                             3  Tazas de Harina de Trigo

                             2  Cucharadas de azúcar morena ó papelón rallado

                             1  Cucharadita de sal

                             2  Cucharadas de Canela

                             1  Cucharada de levadura instantánea

                             1  Taza de uvas pasas

                            397 ml de agua.

PROCEDIMIENTO :

1. En un bowl agregar la harina de trigo , azúcar morena, la sal , la canela, la levadura instantánea y las pasas, remover con cuchara de madera.
2. Agregar el agua, mezclar todo hasta que se despegue del bowl, tapar con papel plástico , dejar leudar por 2 horas ó hasta que duplique su volumen en sitio cerrado.
3. Después de levar, en un mesón enharinado, aplastar la masa para sacar el aire,con la ayuda de una espatula doblar la masa en forma de sobre, voltearla hacia bajo formar una bola, poner en sartén engrasado a reposar por 30 minutos a 1 hora.
4. Precalentar el horno a 230 °C , pasado el tiempo de reposo hacer un corte en el medio y dos a los lados, hornear por 15 minutos, después disminuir la temperatura a 180 °C por 30 minutos.
5. Después de hornear, dejar enfriar sobre rejilla hasta que desprenda su temperatura.

APRECIACIÓN : 

                     Es un pan de concha suave , color marrón moreno , aroma a canela, en su interior la miga es suave esponjosa, alveolos medianos, el dulce lo incorporan las pasas que dan un agradable sabor , ideal para el desayuno.

 

Hola Panadería

FLOR DE SÉMOLA Y SÉSAMO

Receta para la celebración del Día Mundial del Pan 2013.

Hola Panadería

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INGREDIENTES:

                 

                           3 Tazas de harina de trigo.

                        1/2 Taza de Harina de Sémola.

                        1/2 Cucharada de Sal.

                        1/2 Cucharada de Levadura instantánea.

                       360 mm de Agua tibia.

                           2 Cucharadas de Sésamo para decorar.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar ingredientes  secos , agregar el agua hasta que la masa se despegue del bowl.
2. Dejar reposar tapado con un plástico por 8 horas.
3. Amasar con una espátula, formar una bola, sacar aire , dividir la masa en 8 partes iguales, formar los bollos en forma ovalada , poner en molde de 30 centímetros de diámetro engrasado, formar la flor ( 7 pétalos, 1 centro ) por una hora de levación tapado con plástico.
4. La flor de pan se pinta con yema de huevo más una cucharada de agua batido.
5. Se cortan con tijera longitudinalmente , se les pone semilla de sésamo.
6. Hornear por 45- 50 minutos, a una temperatura de 250 °c bien precalentado por 15 minutos, después disminuir  a 230°c y otros 15 minutos después a 200 °c hasta verlo dorado.

APRECIACIÓN : 

          La flor de sémola y sésamo nos presenta su belleza, su bronceado característico del aporte de la sémola, el abrir este pan y percibir su miga color crema amarillenta, una textura suave y esponjosa con aromas de sésamo tostado que en definitiva es un pan especial para celebrar el Día mundial del Pan.

          Disfruten este rico y hermoso pan.

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PAN BLANCO

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SIMPLE Y SENCILLO

 

Hola Panadería

INGREDIENTES:

             500 g de Harina de trigo
             100 g de Harina de trigo para el amasado
             275 ml de agua tibia
             1 Cucharadita de azúcar
             1 Cucharada de levadura instantánea
             1 Cucharadita de sal
             2 Cucharadas de aceite de oliva ó ( maíz , girasol ).

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar las manos con agua y jabón.
2. En el bowl agregar agua tibia con azúcar disuelta y la levadura instantánea.
3. Agregar un poco de harina con el aceite de oliva. Hacer una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta  que se desprenda del bowl.
4. Amasar por 2 min. con la mano, amasamos en el mesón enharinado e incorporar la sal en el amasado.
5. Para terminar hacer una bola lo más perfecta posible, pintarlo con aceite de oliva.
6. Guardar en un bowl enharinado, tapado y lo dejamos reposar por 1 hora.
7. Enharinar el mesón, le damos la forma elegida ( Redonda ó Rectangular ) y hacemos los cortes.
8. Lo pone en bandeja ó piedra refractaria sobre papel parafinado. Horno 220 °C precalentado por 35 min.Opcional 10 minutos antes de sacarlo pintarlo con agua para darle un aspecto rustico.

REGLA DE LA PANADERÍA : Siempre que hagamos un pan debemos tener harina de reserva bien sea
                                                   para el amasado, formado y acabado del pan.

UN PAN EXQUISITO

                                                 

Hola panadería

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 OTRA   RECETA DEL CURSO " LOS 7 PANES".

PAN  BLANCO

INGREDIENTES:
         
                             1500 g de Harina de Trigo.
                             2  Cucharadas de levadura.
                             1/4 de taza de azúcar , más 1 cucharadita.
                             1  Cucharada de sal.
                             4  Cucharadas de aceite ó manteca derretida.
                             2 1/2 taza ( 625 ml ) de agua.
Prefermento :

                   En un recipiente de pequeña capacidad agregar :
                              1 taza de agua casi fría.
                              1 cucharadita de azúcar
                              2 cucharadas de levadura.
                    Se disuelve muy bien, se tapa y se pone en sitio abrigado por 20 minutos.

PREPARACIÓN :

1. En un bowl se coloca la taza y media de agua que quedó, azúcar , sal , aceite y el prefermento de la levadura, luego la harina poco a poco con cuchara de madera hasta despegarse del recipiente.
2. Amasar a mano en mesón enharinado, hacer una bola y poner en recipiente tapado y abrigado por una hora.
3. Pasado este tiempo , sacamos el aire en mesón y le doy la forma deseada.
4. Luego poner en una bandeja pero al contrario de los otros y dejar crecer por 30 minutos más.
5. Hornee a 270 °C por 30 minutos.

NOTA : La bandeja debe estar engrasada y enharinada.

             Si se quiere a esta masa cuando se va amasar la primera vez se le agrega 1/4 de taza de mantequilla
              y formo otro modelo de pan.

Hola Panadería

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