PAN DE CANELA Y PASAS

Cinnamon  Raisin Bread

Hola Panadería

Rico pan para el desayuno

INGREDIENTES :

                             3  Tazas de Harina de Trigo

                             2  Cucharadas de azúcar morena ó papelón rallado

                             1  Cucharadita de sal

                             2  Cucharadas de Canela

                             1  Cucharada de levadura instantánea

                             1  Taza de uvas pasas

                            397 ml de agua.

PROCEDIMIENTO :

1. En un bowl agregar la harina de trigo , azúcar morena, la sal , la canela, la levadura instantánea y las pasas, remover con cuchara de madera.
2. Agregar el agua, mezclar todo hasta que se despegue del bowl, tapar con papel plástico , dejar leudar por 2 horas ó hasta que duplique su volumen en sitio cerrado.
3. Después de levar, en un mesón enharinado, aplastar la masa para sacar el aire,con la ayuda de una espatula doblar la masa en forma de sobre, voltearla hacia bajo formar una bola, poner en sartén engrasado a reposar por 30 minutos a 1 hora.
4. Precalentar el horno a 230 °C , pasado el tiempo de reposo hacer un corte en el medio y dos a los lados, hornear por 15 minutos, después disminuir la temperatura a 180 °C por 30 minutos.
5. Después de hornear, dejar enfriar sobre rejilla hasta que desprenda su temperatura.

APRECIACIÓN : 

                     Es un pan de concha suave , color marrón moreno , aroma a canela, en su interior la miga es suave esponjosa, alveolos medianos, el dulce lo incorporan las pasas que dan un agradable sabor , ideal para el desayuno.

 

Hola Panadería

FLOR DE SÉMOLA Y SÉSAMO

Receta para la celebración del Día Mundial del Pan 2013.

Hola Panadería

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INGREDIENTES:

                 

                           3 Tazas de harina de trigo.

                        1/2 Taza de Harina de Sémola.

                        1/2 Cucharada de Sal.

                        1/2 Cucharada de Levadura instantánea.

                       360 mm de Agua tibia.

                           2 Cucharadas de Sésamo para decorar.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar ingredientes  secos , agregar el agua hasta que la masa se despegue del bowl.
2. Dejar reposar tapado con un plástico por 8 horas.
3. Amasar con una espátula, formar una bola, sacar aire , dividir la masa en 8 partes iguales, formar los bollos en forma ovalada , poner en molde de 30 centímetros de diámetro engrasado, formar la flor ( 7 pétalos, 1 centro ) por una hora de levación tapado con plástico.
4. La flor de pan se pinta con yema de huevo más una cucharada de agua batido.
5. Se cortan con tijera longitudinalmente , se les pone semilla de sésamo.
6. Hornear por 45- 50 minutos, a una temperatura de 250 °c bien precalentado por 15 minutos, después disminuir  a 230°c y otros 15 minutos después a 200 °c hasta verlo dorado.

APRECIACIÓN : 

          La flor de sémola y sésamo nos presenta su belleza, su bronceado característico del aporte de la sémola, el abrir este pan y percibir su miga color crema amarillenta, una textura suave y esponjosa con aromas de sésamo tostado que en definitiva es un pan especial para celebrar el Día mundial del Pan.

          Disfruten este rico y hermoso pan.

Hola Panadería

PAN BLANCO

Hola panadería

SIMPLE Y SENCILLO

 

Hola Panadería

INGREDIENTES:

             500 g de Harina de trigo
             100 g de Harina de trigo para el amasado
             275 ml de agua tibia
             1 Cucharadita de azúcar
             1 Cucharada de levadura instantánea
             1 Cucharadita de sal
             2 Cucharadas de aceite de oliva ó ( maíz , girasol ).

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar las manos con agua y jabón.
2. En el bowl agregar agua tibia con azúcar disuelta y la levadura instantánea.
3. Agregar un poco de harina con el aceite de oliva. Hacer una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta  que se desprenda del bowl.
4. Amasar por 2 min. con la mano, amasamos en el mesón enharinado e incorporar la sal en el amasado.
5. Para terminar hacer una bola lo más perfecta posible, pintarlo con aceite de oliva.
6. Guardar en un bowl enharinado, tapado y lo dejamos reposar por 1 hora.
7. Enharinar el mesón, le damos la forma elegida ( Redonda ó Rectangular ) y hacemos los cortes.
8. Lo pone en bandeja ó piedra refractaria sobre papel parafinado. Horno 220 °C precalentado por 35 min.Opcional 10 minutos antes de sacarlo pintarlo con agua para darle un aspecto rustico.

REGLA DE LA PANADERÍA : Siempre que hagamos un pan debemos tener harina de reserva bien sea
                                                   para el amasado, formado y acabado del pan.

UN PAN EXQUISITO

                                                 

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 OTRA   RECETA DEL CURSO " LOS 7 PANES".

PAN  BLANCO

INGREDIENTES:
         
                             1500 g de Harina de Trigo.
                             2  Cucharadas de levadura.
                             1/4 de taza de azúcar , más 1 cucharadita.
                             1  Cucharada de sal.
                             4  Cucharadas de aceite ó manteca derretida.
                             2 1/2 taza ( 625 ml ) de agua.
Prefermento :

                   En un recipiente de pequeña capacidad agregar :
                              1 taza de agua casi fría.
                              1 cucharadita de azúcar
                              2 cucharadas de levadura.
                    Se disuelve muy bien, se tapa y se pone en sitio abrigado por 20 minutos.

PREPARACIÓN :

1. En un bowl se coloca la taza y media de agua que quedó, azúcar , sal , aceite y el prefermento de la levadura, luego la harina poco a poco con cuchara de madera hasta despegarse del recipiente.
2. Amasar a mano en mesón enharinado, hacer una bola y poner en recipiente tapado y abrigado por una hora.
3. Pasado este tiempo , sacamos el aire en mesón y le doy la forma deseada.
4. Luego poner en una bandeja pero al contrario de los otros y dejar crecer por 30 minutos más.
5. Hornee a 270 °C por 30 minutos.

NOTA : La bandeja debe estar engrasada y enharinada.

             Si se quiere a esta masa cuando se va amasar la primera vez se le agrega 1/4 de taza de mantequilla
              y formo otro modelo de pan.

Hola Panadería

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PAN DE BANQUETE

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DEL CURSO " LOS SIETE PANES "

INGREDIENTES :

               

             2   Cucharadas de levadura instantánea

             2    Tazas de agua tibia.

             1    Cucharada de azúcar.

          200   gramos de margarina.

             3    Huevos.

             1    Kilo de harina de trigo.

             3    Cucharadas de azúcar.

             1    Cucharada de sal.

PREPARACIÓN :

1. Se pone la levadura y el azúcar en el agua tibia ( los tres primeros ingredientes de esta receta ) a leudar por 30 minutos hasta levantar.
2. Se unen todos los ingredientes, inclusive la levadura se obtiene una masa homogenea y se deja leudar por 30 minutos mas , tapada con paño o plástico en sitio cerrado sin corrientes de aire.
3. Pasado este tiempo se le saca el aire, se le da forma de cilindro y se corta en pedacitos pequeños de unos 30 gramos, luego se toma uno a uno de bolean con la mano, esto es dar forma redonda.
4.  Se ponen los panecillos en bandejas engrasadas y enharinadas con la terminacion hacia abajo.
5. Horno : 270 °C
6. Tiempo : 30 minutos hasta que estén dorados.

           

 

HECHOS EN CASA.

PAN JALÁ SALADO

INGREDIENTES :

                     2 1/2 Tazas de agua
                           2 Cucharadas de levadura
                           3 Cucharadas de Azúcar
                           3 Huevos
                        1/2 Taza de aceite
                     1 1/2 Kilo de harina de trigo todo uso
                           1 Cucharada de sal
                          50 Gramos de margarina.

PREPARACIÓN :

1. En 1/2 taza de agua casi tibia se colocan dos cucharadas de levadura y una cucharadita de azúcar,se unen  dentro de un recipiente plástico de 500 cc de capacidad, bien tapado en un sitio abrigado por 20 minutos, al poner a levantar es el momento de prender el horno a 350 °C .
2. Aparte en un bowl se colocan las otras dos tazas de agua, el azúcar restante, sal, los dos huevos y el aceite. Se unen bien y al final se le agrega la preparación de la levadura y poco a poco la harina, amasar hasta formar una masa elástica, en un recipiente profundo colocar la masa en reposo bien abrigada por una 1 hora, pero antes se cubre por encima con los 50 gramos de margarina y se tapa bien.
3. Pasado este tiempo, la masa a duplicado su volumen, se le saca el aire y se forman los panes del modo deseable, luego los va poniendo en una bandeja o moldes rectangulares engrasados en nuestro caso por una hora más para terminar de de crecer,no se barnizan.
4. Hornee a 350 °C por un tiempo aproximado de 45 minutos.

NOTA : Se puede hacer una Jala de clineja grande, usando toda la masa o dividirla en dos o en tres
              pedazos,encima se pinta con agua y se le pone semilla de amapola o ajonjolí, con esta masa se
               pueden hacer cachitos y otros panes rellenos.
               Esta masa se puede congelar al crecer completamente, se pone en una bolsa plástica bien cerrada
               y congelarlo.

 

                                                         

                     Formado y Reposo                            

             

            
                 

Horneado

          

Enfriado

Rico pan listo para comer.

            

PAN JALÁ DULCE

INGREDIENTES :

         1 cucharada de levadura en una taza de agua tibia azucarada (2 cucharadas de azúcar)
         3 Huevos ( 2huevos para la masa más 1 huevo para barnizar el pan)
         1 kilo de harina de trigo
         100 gramos de mantequilla
         1 1/2 taza de leche
         6 cucharadas de azúcar
         1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente plástico de 0.5 litros , se deja la levadura en agua fría o casi fría con una cucharadita de azúcar y se deja crecer por 20 minutos.
2. En un recipiente mas grande agregue la levadura crecida ,se le van agregando los demás ingredientes,hasta formar una masa que se despegue del mesón, se deja crecer una 1 hora.
3. Se amasa de nuevo para desgasificar , se divide en cuatro como es nuestro caso o en dos para hacer panes grandes.
4. Cada pedazo de masa se divide en tres para hacer las trenzas de 30 centímetro de longitud, de hace la clineja uniendo las puntas, se trenzan y se unen los terminales se meten por debajo, formando 4 panes.
5. Se colocan en una bandeja engrasada por 1/2 hora más y se barnizan con huevo batido y azúcar,agregandoles ajonjolí en forma de lluvia.
6. Cocer en horno precalentado a 350°c, con un tiempo aproximado de 45 minutos.

 OTRA RECETA:

INGREDIENTES:

50 gr de levadura prensada
100 cc de agua
1 cdita de azucar
2 cdas de harina

Con esto hacemos el fermento previo que dejamos descansar 15 minutos

seguimos,

1 kg de harina 0000 reposteria
2 cditas sal
450 cc de agua
3 cdas de miel
2 cdas de aceite neutro
50 gr de margarina

Poner la harina y en el centro todos los ingredientes, incluyendo el fermento previo, formamos la masa y la dejamos descansar 30 minutos tapadas con un film.

Recién horneados

QUE RICO PAN.............

PAN ÁCIMO

EL PAN MÁS ANTIGUO DE TODOS

UN POCO DE HISTORIA:

          La tradición judeocristiana cuenta que el pueblo de Moisés salió huyendo intempestivamente de Egipto, sin mucho tiempo para terminar de preparar el pan, por lo que durante todo el viaje a Israel el pan que se consumió era pan ácimo o sin fermentar. Los judíos, cada año, elaboran el pan ácimo llamado Matzá para ser consumido cuando conmemoran la salida de Egipto, conocida como Pésaj.

INGREDIENTES:

            500 gramos de harina de trigo
            300 ml de agua templada
                2 cucharadas de aceite de oliva
                2 cucharadas de salvado o afrecho de trigo tostado
                    sal al gusto.

PREPARACIÓN :

1. Se pone la harina en forma de volcán con el afrecho y la sal.
2. En el centro se le echa el agua templada.
3. Se amasa todo durante unos 15 minutos.
4. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lamina de un espesor aproximadamente de 0.5 centímetros.
5. otra forma es dividirla en porciones de aproximadamente 30gramos y estirarla con el palote o aplastarla con la mano  darle forma circular, cuadrada o triangular como más nos agrade.
6. Se coloca en una bandeja de horno que habremos espolvoreado con harina y se pincela con aceite de oliva.
7. Se introduce en el horno , que previamente habremos calentado a 220 °C por 20 minutos.

HORNEADO

MUY FÁCIL DE HACER