PAN DE CANELA Y PASAS

Cinnamon  Raisin Bread

Hola Panadería

Rico pan para el desayuno

INGREDIENTES :

                             3  Tazas de Harina de Trigo

                             2  Cucharadas de azúcar morena ó papelón rallado

                             1  Cucharadita de sal

                             2  Cucharadas de Canela

                             1  Cucharada de levadura instantánea

                             1  Taza de uvas pasas

                            397 ml de agua.

PROCEDIMIENTO :

1. En un bowl agregar la harina de trigo , azúcar morena, la sal , la canela, la levadura instantánea y las pasas, remover con cuchara de madera.
2. Agregar el agua, mezclar todo hasta que se despegue del bowl, tapar con papel plástico , dejar leudar por 2 horas ó hasta que duplique su volumen en sitio cerrado.
3. Después de levar, en un mesón enharinado, aplastar la masa para sacar el aire,con la ayuda de una espatula doblar la masa en forma de sobre, voltearla hacia bajo formar una bola, poner en sartén engrasado a reposar por 30 minutos a 1 hora.
4. Precalentar el horno a 230 °C , pasado el tiempo de reposo hacer un corte en el medio y dos a los lados, hornear por 15 minutos, después disminuir la temperatura a 180 °C por 30 minutos.
5. Después de hornear, dejar enfriar sobre rejilla hasta que desprenda su temperatura.

APRECIACIÓN : 

                     Es un pan de concha suave , color marrón moreno , aroma a canela, en su interior la miga es suave esponjosa, alveolos medianos, el dulce lo incorporan las pasas que dan un agradable sabor , ideal para el desayuno.

 

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FLOR DE SÉMOLA Y SÉSAMO

Receta para la celebración del Día Mundial del Pan 2013.

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INGREDIENTES:

                 

                           3 Tazas de harina de trigo.

                        1/2 Taza de Harina de Sémola.

                        1/2 Cucharada de Sal.

                        1/2 Cucharada de Levadura instantánea.

                       360 mm de Agua tibia.

                           2 Cucharadas de Sésamo para decorar.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar ingredientes  secos , agregar el agua hasta que la masa se despegue del bowl.
2. Dejar reposar tapado con un plástico por 8 horas.
3. Amasar con una espátula, formar una bola, sacar aire , dividir la masa en 8 partes iguales, formar los bollos en forma ovalada , poner en molde de 30 centímetros de diámetro engrasado, formar la flor ( 7 pétalos, 1 centro ) por una hora de levación tapado con plástico.
4. La flor de pan se pinta con yema de huevo más una cucharada de agua batido.
5. Se cortan con tijera longitudinalmente , se les pone semilla de sésamo.
6. Hornear por 45- 50 minutos, a una temperatura de 250 °c bien precalentado por 15 minutos, después disminuir  a 230°c y otros 15 minutos después a 200 °c hasta verlo dorado.

APRECIACIÓN : 

          La flor de sémola y sésamo nos presenta su belleza, su bronceado característico del aporte de la sémola, el abrir este pan y percibir su miga color crema amarillenta, una textura suave y esponjosa con aromas de sésamo tostado que en definitiva es un pan especial para celebrar el Día mundial del Pan.

          Disfruten este rico y hermoso pan.

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PAN BLANCO

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SIMPLE Y SENCILLO

 

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INGREDIENTES:

             500 g de Harina de trigo
             100 g de Harina de trigo para el amasado
             275 ml de agua tibia
             1 Cucharadita de azúcar
             1 Cucharada de levadura instantánea
             1 Cucharadita de sal
             2 Cucharadas de aceite de oliva ó ( maíz , girasol ).

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar las manos con agua y jabón.
2. En el bowl agregar agua tibia con azúcar disuelta y la levadura instantánea.
3. Agregar un poco de harina con el aceite de oliva. Hacer una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta  que se desprenda del bowl.
4. Amasar por 2 min. con la mano, amasamos en el mesón enharinado e incorporar la sal en el amasado.
5. Para terminar hacer una bola lo más perfecta posible, pintarlo con aceite de oliva.
6. Guardar en un bowl enharinado, tapado y lo dejamos reposar por 1 hora.
7. Enharinar el mesón, le damos la forma elegida ( Redonda ó Rectangular ) y hacemos los cortes.
8. Lo pone en bandeja ó piedra refractaria sobre papel parafinado. Horno 220 °C precalentado por 35 min.Opcional 10 minutos antes de sacarlo pintarlo con agua para darle un aspecto rustico.

REGLA DE LA PANADERÍA : Siempre que hagamos un pan debemos tener harina de reserva bien sea
                                                   para el amasado, formado y acabado del pan.

UN PAN EXQUISITO

                                                 

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 OTRA   RECETA DEL CURSO " LOS 7 PANES".

PAN  BLANCO

INGREDIENTES:
         
                             1500 g de Harina de Trigo.
                             2  Cucharadas de levadura.
                             1/4 de taza de azúcar , más 1 cucharadita.
                             1  Cucharada de sal.
                             4  Cucharadas de aceite ó manteca derretida.
                             2 1/2 taza ( 625 ml ) de agua.
Prefermento :

                   En un recipiente de pequeña capacidad agregar :
                              1 taza de agua casi fría.
                              1 cucharadita de azúcar
                              2 cucharadas de levadura.
                    Se disuelve muy bien, se tapa y se pone en sitio abrigado por 20 minutos.

PREPARACIÓN :

1. En un bowl se coloca la taza y media de agua que quedó, azúcar , sal , aceite y el prefermento de la levadura, luego la harina poco a poco con cuchara de madera hasta despegarse del recipiente.
2. Amasar a mano en mesón enharinado, hacer una bola y poner en recipiente tapado y abrigado por una hora.
3. Pasado este tiempo , sacamos el aire en mesón y le doy la forma deseada.
4. Luego poner en una bandeja pero al contrario de los otros y dejar crecer por 30 minutos más.
5. Hornee a 270 °C por 30 minutos.

NOTA : La bandeja debe estar engrasada y enharinada.

             Si se quiere a esta masa cuando se va amasar la primera vez se le agrega 1/4 de taza de mantequilla
              y formo otro modelo de pan.

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