PAN BAGUETTE CASERO (Home Bread Baguette)

Bread Baking Day

BBD # 66 - the ultimate Baguette recipe

INGREDIENTES:
                                     515 gr. de harina para todo uso
                                  2 1/2  cucharaditas de sal
                                        1  cucharada de levadura instantánea.
                                     300 ml. de agua templada
                                        1  cucharadita de fécula de maíz.

PREPARACIÓN :

1. En un bowl grande poner la harina, 1 1/2 cucharadita de sal y la levadura, remover todo junto y añadir el agua suficiente para obtener una masa de textura blanda y trabajarla hasta que no se pegue de las paredes del bowl.
2. Colocar la masa la mesa espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
3. Formar una bola, colocar en un bowl untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.
4. Aplastar la masa sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina, dividir la masa en 3 partes iguales y formar 3 baguettes. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.
5. Precalentar el horno a 200 °C y poner un recipiente que sea apto para horno con agua en la parte inferior del horno. 
6. Preparar un glaseado mezclando el resto de la sal, la fécula de maíz y una cucharada de agua.Pasarlo a una olla con 125 ml de agua y llevar a ebullición sin parar de remover.
7. Poner los panes en una bandeja aceitada y pintarlos con un poco de glaseado y con un cuchillo afilado hacer varios cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan.
8. Hornear unos 30 minutos e ir pintando la superficie de los panes con el glaseado cada 10 minutos hasta que estén dorados.

 

HOME BREAD BAGUETTE

INGREDIENTS:

                                     515 gr. all-purpose flour

                                  2 1/ 2 teaspoons salt

                                        1 tablespoon instant yeast .

                                     300 ml . warm water

                                        1 teaspoon cornstarch .PREPARATION:

    In a large bowl add the flour, 1 1/ 2 teaspoon salt and yeast , stir everything together and add enough to get a soft dough texture and work it until it does not stick to the sides of the bowl water.
    Place dough floured table and knead until the texture is homogeneous.
    Form a ball , place in an oiled bowl , cover and let rise in a warm place until it has doubled in size.
    Flatten the dough on lightly floured board , divide the dough into 3 equal pieces and form 3 baguettes. Cover and let rise again until it has doubled in size.
    Preheat oven to 200 ° C and put a container that is suitable for oven with water in the bottom of the oven.
    Prepare glaze by mixing the remaining salt , cornstarch and a tablespoon of agua.Pasarlo to a pot with 125 ml of water and bring to a boil , stirring constantly .
    Place the loaves on a greased tray and paint with a bit of frosting and with a sharp knife make several diagonal cuts on the surface of each pan .
    Bake about 30 minutes and go painting the surface of the loaves with glaze every 10 minutes until golden .

PAN BAGUETTE CON SEMILLA DE ENELDO (Baguette bread with dill seed)

BREAD BAKING DAY

BBD # 66 - The ultimate baguette recipe

INGREDIENTES:

     2 1/2 tazas de harina para todo uso
     1 cucharadita de sal
     1 cucharada de azúcar
     1 cucharada de levadura seca

     1 cucharada de semillas de eneldo

     1 taza de agua tibia

     1 yema de huevo más 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la semillas de eneldo y la levadura seca juntos.
2. Añadir poco a poco el agua caliente para el ingrediente seco.
3. Amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica (añadir unas gotas de agua si es necesario, mientras que amasar).
4. Dejar crecer durante 40-60 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
5. Para dar forma a las baguettes, dividir la masa por la mitad y cada mitad en un rectángulo. Enrollar el rectángulo sobre sí mismo a partir del borde más largo. Apriete la masa en los bordes para sellar. Cortar 3 o 4 veces las baguettes con un cuchillo afilado.
6. Dejar crecer 20-30 minutos.
7. Batir la yema de huevo y una cucharada de agua y cepille las baguettes con ella.
8. Hornee a 350 ° F durante 20 minutos.

BAGUETTE BREAD WITH DILL SEED

INGREDIENTS:

     2 1/ 2 cups all-purpose flour
     1 teaspoon salt
     1 tablespoon sugar
     1 tablespoon dry yeast
     1 tablespoon dill seeds
     1 cup warm water
     1 egg yolk plus 1 tablespoon water
  

PREPARATION :

1.     Mix flour , salt, sugar, dill seed and dry yeast together.
2.     Gradually add the hot water to the dry ingredients.
3.     Knead the dough for 8-10 minutes until smooth and elastic ( add a few drops of water if needed while kneading ) .
4.     Let rise for 40-60 minutes or until the dough double its size.
5.     To shape the baguettes, divide the dough in half and each half into a rectangle. Roll the rectangle over itself from the long edge . Press the dough into the edges to seal. Cut 3 or 4 times the baguettes with a sharp knife .
6.     Let rise 20-30 minutes.
7.     Beat the egg yolk and a tablespoon of water and brush the baguettes with it.
8.     Bake at 350 ° F for 20 minutes.

 

PAN DULCE PEQUEÑO ( PIÑITA , TUNJITA )

             Este rico pan dulce pequeño de miga suave y corteza dulce crujiente es ideal para un desayuno, merienda ó cena.

INGREDIENTES :                                                              

                       750 gramos harina todo uso
                       400 gramos de leche fría
                           7 gramos de sal
                         15 gramos de levadura instantánea
                       200 gramos de azúcar
                          2 huevos( uno para la masa, otro para pintar )
                        45 gramos de mantequilla ó margarina sin sal
                          2 cucharadas de vainilla
                          2 cucharadas de semillas de anís dulce.

PREPARACIÓN :

1.  Mezclar la leche muy fría con el azúcar, la levadura, la vainilla, un huevo y la mantequilla por 3 minutos.
2. Agregar la harina, amasar , colocar la sal a los 5 minutos y continuar amasando por 10 minutos más.
3. Una vez que termine de amasar, colocar las semillas de anís dulce e incorporar suavemente.Dejar reposar la masa 90 minutos a 24°C / 81°F tapada con un paño.
4. Pasado este tiempo, sacamos el aire, dividimos la masa en 24 trozos y hacemos un preformado redondo, después aplastamos la masa en forma de sobre y hacer el formado final del bollo, colocándolos en bandejas engrasadas, dejando fermentar 60 minutos tapado con un paño.
5. Luego pintar con huevo batido, hacer hacer cortes en cruz y se agrega el azúcar por encima.
6. Precalentamos el horno a 250°C y hornee a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.

 Pintamos con huevo batido y hacemos los cortes en cruz

Agregar  el azúcar por encima y horneamos hasta que estén dorados.

PAN DE NAVIDAD ( Panetone )

Conocido como panetone, se trata de una especie de torta de 15 centímetros de altura, con un suave gusto a frutas cítricas, de textura porosa y de un liviano bizcochuelo.

INGREDIENTES:                                                                

                             600 g de harina de trigo
                             150 g de pasas
                             100 g de azúcar
                             100 g de arlequín ó frutillas
                             200 g de mantequilla
                             100 g de almendras
                                1   taza de leche
                                3   huevos
                             una pizca de sal
                             1 cucharadita de ralladura de
                                limón
                             1 cucharadita de levadura instantánea

PREPARACIÓN :

1. En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gramos de harina. Se une y se deja reposar 20 ó 25 minutos,hasta que levante.
2. Con el resto de la harina se hace un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anterior, levante, se mezcla con todos estos ingredientes y se le coloca las frutillas ó arlequín, las pasas y las almendras.
3. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 horas para que levante.
4. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 °C.,por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

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PAN ALEMÁN DE FIESTA ( PartyBrot )

Este pan alemán para fiesta es delicioso. También es decorativo en el centro de una mesa en cualquier ocasión en la que necesite alimentar y agasajar a una cantidad de gente. Estos clásicos bollos para la cena se hornean juntos formando un pastel. Pueden decorarse a su gusto.

INGREDIENTES :
 2.5 cucharaditas de levadura instantánea.
 250 mililitros de leche.
 60 gramos de mantequilla derretida.
 30 gramos de mantequilla derretida para el glaseado, más cantidad
  adicional para engrasar un recipiente .
 2 cucharadas de azúcar molida.
 2 huevos batidos.
 560 gramos de harina de trigo.
 2 cucharaditas de sal.

INGREDIENTES PARA EL ACABADO :
 Glaseado de huevo preparado con una yema y una cucharadita de leche.
 Una cucharada de semillas de sésamo y una de semillas de amapola.

PREPARACIÓN :

1. Espacir la levadura en un tazón con 100 mililitros de leche. Dejar durante cinco minutos, revolver para que se disuelva. Calentar el resto de la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Revolver sin parar hasta que la mantequilla se derrita. Enfriar hasta entibiar, después añadir sin parar y batir los huevos hasta que la preparación quede homogénea.
2. Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro y verter la leche con la levadura y la mezcla con la mantequilla. Mezclar con la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa.
3. Volcar la masa sobre  una superficie enharinada. Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. Si la masa estuviera demasiado pegajosa, añadir más harina, una cucharada cada vez. No excederse con la harina; la masa debe quedar blanda y no seca.
4. Poner la masa en un recipiente enmantecado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar 1 y 1 1/2 hora hasta que duplique su tamaño. Desinflar, después dejar reposar 10 minutos.
5. Dividir la masa en 19 trozos iguales. Dar a cada trozo de masa la forma de una bola. Engrasar un molde para pastel / torta ( tortera ) de unos 24 centímetro con mantequilla derretida.
6. Disponer los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos y otro interior de seis bollos y colocando el último bollo en el centro.
7. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar unos 45 minutos, hasta que los bollos dupliquen su tamaño.
8. Para decorar pintar la parte superior de los bollos con glaseado de huevo y esparcir en forma alternada semillas de sésamo y amapola.
9. Lleva al horno previamente calentado y dejar 45 minutos hasta que los bollos tengan un color dorado y suenen a hueco cuando los golpee en la base. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar ligeramente, después envolver en un paño de cocina para mantener el calor. Servir de inmediato.

PartyBrot

P U M P E R N I C K E L

Receta de la Chef : Isabel Martínez

                           Este famoso pan integral alemán posee un sabor, un color y una textura muy particulares.

INGREDIENTES :

                                340 g de harina de trigo todo uso
                                255 g de harina de centeno
                                115 g de germen de trigo
                                415 ml de agua tibia
                                169 g de melaza
                                  27 g de aceite vegetal
                                  24 g de levadura instantánea
                                  22 g de cacao en polvo
                                  18 g de sal
                                    1 cucharadita de azúcar
                                       mantequilla para barnizar

PREPARACIÓN :

1. Reunir todos los ingredientes, pesados y medidos, en la superficie de trabajo.
2. mezclar las harinas en un bowl.
3. En otro bowl, verter 178 ml de agua tibia, añadir el azúcar, espolvorear la levadura, mezclar y dejar reposar.
4. Tomar unos 100 gr de las harinas, pasarlas a un bowl, hacer un hueco en el centro, incorporar la levadura y dejar reposar hasta que leude.
5. Agregar el germen de trigo al resto de la harina, mezclar bien. Añadir las semillas de alcaravea, incorporar el cacao y mezclar con las manos.
6. Agregar la esponja ( la harina con levadura ).
7. En un bowl aparte,colocar el resto del agua, verter en el la melaza poco a poco, en la preparación de harina y unir con cuchara de madera.
8. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica, dejar reposar la masa cubierta con un plástico hasta que doble su volumen.
9. Estirar la masa y luego enrollarla para formar un pan, introducir en un molde enmantequillado y enharinado.
10. Barnizar con mantequilla derretida ó espolvorear con harina como en nuestro caso, hacer los cortes, dejar reposar 45 minutos más y hornear a 300°F / 150°C por 30 minutos.
11. Dejar enfriar sobre rejilla.

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