PAN NEGRO ( BLACK BREAD )

Un poco de historia.


             El día 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
( FAO ). El día coincide con la fecha de la fundación de dicha organización en 1945. Su finalidad es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición u la pobreza.
              El Día Mundial del Pan es una iniciativa que nace de la UIB ( Unión Internacional de la Boulangerie) en colaboración con CIPAN ( Confederación Internacional de industria del Pan ), organismos que agrupan a las asociaciones de panaderos de Europa y de Latinoamérica, quienes en conjunto decidieron dedicarle un día a la promoción de la cultura del pan.
               Desde hace 9 años el blog kochtopf.me anuncia cada año a panaderos y artesanos del pan a que se unan a este evento para celebrar El Día Mundial del Pan " El alimento básico de la humanidad ", reuniendo las recetas de pan de todo el mundo.

Receta para la Celebración del Día Mundial del Pan 2014.

INGREDIENTES:    

                           500gr. Harina de trigo todo uso                       

                           150gr. Harina de trigo integral ó Centeno

                             70gr. Afrecho ó Salvado de trigo

                           350gr. de agua

                             15gr. de levadura instantánea

                             15gr. de sal fina

                             70gr. de café expreso

                             15gr. de cacao en polvo

                             70gr. de Melaza de caña

                               7gr. de semillas de alcaravea

                             10gr. de hojuelas de avena integral para decorar (opcional )

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar los con la mitad de la harina de trigo.
2. Disolver la melaza, el café expreso con la mitad de agua.
3. Agregar la solución a la mezcla anterior, remover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogenea, seguir agregando la harina hasta que la masa despegue del recipiente y amasar por 10 minutos.
4. Dejar reposar tapado con un plástico por 2 horas.
5. En un mezón aplastar la masa, sacar el aire, hacer dobles en forma de sobre, darle formado redondo y dejar reposar por 1 hora.
6. Pasado este tiempo se enharina ó decora con hojuelas de avena y se hacen los cortes.
7. Hornear por 45 minutos, a una temperatura de 205 °C bien precalentado los primeros 25 minutos,después disminuir a 180°C el tiempo restante, dejar enfriar sobre rejilla.

APRECIACIÓN:

                 Presento un pan especial con mayor contenido de fibra, más compacto, menos esponjoso por su

contenido de centeno, de color oscuro, su sabor característico es más fuerte, un poco amargo ideal para toda ocasión.

Un sabroso Pan, ¡ Feliz Día Mundial del Pan !

#wbd2014

DÍA MUNDIAL DEL PAN 2014

Al anuciar el Día Mundial del Pan 2014 - 9° edición !

                                               

Precaliente el horno - el 16 de octubre es el Día Mundial del Pan de nuevo Desde 2006 cada año cientos de bloggers de todo el mundo participan para hornear pan este día especial !.
Así que amablemente le invito a hacerlo de nuevo o unirse a nosotros por primera vez a
Hornea una hogaza de pan y dejar que el mundo sepa acerca de que el uso de blogs en el Día Mundial del Pan - 16 de octubre!
La idea de El Mundo del Pan es honrar nuestro pan de cada día horneando un pan en este día y blog al respecto. Así que podemos mostrar hizo horneando pan es fácil y hace tan muy divertido.
¿Tiene idea de lo que hornee por este día tan especial? Hacer su pan favorito, una nueva creación o uno que quería hornear desde hace mucho tiempo. Todavía ni idea? Visite el Mundial del Pan Resumen de los últimos años. Estoy seguro de que encontrará algo de inspiración!
Tengo muchas ganas de ver una gran cesto panes rellenos de todo el mundo otra vez!
Cómo participar:
Por favor, lea y siga las instrucciones de cuidado detalle a continuación. Rellene el formulario y enlace a este post son obligatorios, si uno de ellos falta su entrada no aparecerá <br> en la redada. Gracias por su comprensión.

• Hornear un pan, tomar fotos y blog acerca de ello, el 16 de octubre de 2014a No antes y no después de esta fecha y sólo una entrada por blog, por favor.
• Su entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el mensaje no se puede introducir en el establecimiento de otros eventos blog de la comida.
• Un enlace a este anuncio en su blog es obligatorio.
• Rellene este formulario (estará en línea a partir del 14 de octubre) y su mensaje será incluido en la redada.
• Las presentaciones sólo pueden ser aceptadas hasta el 17 de octubre
• Tu mensaje puede estar escrito en cualquier idioma, siempre hay una posibilidad de traducir (es decir, Google translate)
• Trato de publicar el final redada de octubre.

Si usted tiene alguna pregunta o sugerencia no dude en ponerse en contacto conmigo kochtopf@gmail.com.

Siga el Día Mundial del Pan en Facebook y Pinterest y utilizar # wbd2014 para su mensaje, los tweets, etc

 #wbd2014

PAN BAGUETTE CASERO (Home Bread Baguette)

Bread Baking Day

BBD # 66 - the ultimate Baguette recipe

INGREDIENTES:
                                     515 gr. de harina para todo uso
                                  2 1/2  cucharaditas de sal
                                        1  cucharada de levadura instantánea.
                                     300 ml. de agua templada
                                        1  cucharadita de fécula de maíz.

PREPARACIÓN :

1. En un bowl grande poner la harina, 1 1/2 cucharadita de sal y la levadura, remover todo junto y añadir el agua suficiente para obtener una masa de textura blanda y trabajarla hasta que no se pegue de las paredes del bowl.
2. Colocar la masa la mesa espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
3. Formar una bola, colocar en un bowl untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.
4. Aplastar la masa sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina, dividir la masa en 3 partes iguales y formar 3 baguettes. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.
5. Precalentar el horno a 200 °C y poner un recipiente que sea apto para horno con agua en la parte inferior del horno. 
6. Preparar un glaseado mezclando el resto de la sal, la fécula de maíz y una cucharada de agua.Pasarlo a una olla con 125 ml de agua y llevar a ebullición sin parar de remover.
7. Poner los panes en una bandeja aceitada y pintarlos con un poco de glaseado y con un cuchillo afilado hacer varios cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan.
8. Hornear unos 30 minutos e ir pintando la superficie de los panes con el glaseado cada 10 minutos hasta que estén dorados.

 

HOME BREAD BAGUETTE

INGREDIENTS:

                                     515 gr. all-purpose flour

                                  2 1/ 2 teaspoons salt

                                        1 tablespoon instant yeast .

                                     300 ml . warm water

                                        1 teaspoon cornstarch .PREPARATION:

    In a large bowl add the flour, 1 1/ 2 teaspoon salt and yeast , stir everything together and add enough to get a soft dough texture and work it until it does not stick to the sides of the bowl water.
    Place dough floured table and knead until the texture is homogeneous.
    Form a ball , place in an oiled bowl , cover and let rise in a warm place until it has doubled in size.
    Flatten the dough on lightly floured board , divide the dough into 3 equal pieces and form 3 baguettes. Cover and let rise again until it has doubled in size.
    Preheat oven to 200 ° C and put a container that is suitable for oven with water in the bottom of the oven.
    Prepare glaze by mixing the remaining salt , cornstarch and a tablespoon of agua.Pasarlo to a pot with 125 ml of water and bring to a boil , stirring constantly .
    Place the loaves on a greased tray and paint with a bit of frosting and with a sharp knife make several diagonal cuts on the surface of each pan .
    Bake about 30 minutes and go painting the surface of the loaves with glaze every 10 minutes until golden .

PAN BAGUETTE CON SEMILLA DE ENELDO (Baguette bread with dill seed)

BREAD BAKING DAY

BBD # 66 - The ultimate baguette recipe

INGREDIENTES:

     2 1/2 tazas de harina para todo uso
     1 cucharadita de sal
     1 cucharada de azúcar
     1 cucharada de levadura seca

     1 cucharada de semillas de eneldo

     1 taza de agua tibia

     1 yema de huevo más 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la semillas de eneldo y la levadura seca juntos.
2. Añadir poco a poco el agua caliente para el ingrediente seco.
3. Amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica (añadir unas gotas de agua si es necesario, mientras que amasar).
4. Dejar crecer durante 40-60 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
5. Para dar forma a las baguettes, dividir la masa por la mitad y cada mitad en un rectángulo. Enrollar el rectángulo sobre sí mismo a partir del borde más largo. Apriete la masa en los bordes para sellar. Cortar 3 o 4 veces las baguettes con un cuchillo afilado.
6. Dejar crecer 20-30 minutos.
7. Batir la yema de huevo y una cucharada de agua y cepille las baguettes con ella.
8. Hornee a 350 ° F durante 20 minutos.

BAGUETTE BREAD WITH DILL SEED

INGREDIENTS:

     2 1/ 2 cups all-purpose flour
     1 teaspoon salt
     1 tablespoon sugar
     1 tablespoon dry yeast
     1 tablespoon dill seeds
     1 cup warm water
     1 egg yolk plus 1 tablespoon water
  

PREPARATION :

1.     Mix flour , salt, sugar, dill seed and dry yeast together.
2.     Gradually add the hot water to the dry ingredients.
3.     Knead the dough for 8-10 minutes until smooth and elastic ( add a few drops of water if needed while kneading ) .
4.     Let rise for 40-60 minutes or until the dough double its size.
5.     To shape the baguettes, divide the dough in half and each half into a rectangle. Roll the rectangle over itself from the long edge . Press the dough into the edges to seal. Cut 3 or 4 times the baguettes with a sharp knife .
6.     Let rise 20-30 minutes.
7.     Beat the egg yolk and a tablespoon of water and brush the baguettes with it.
8.     Bake at 350 ° F for 20 minutes.

 

PAN DULCE PEQUEÑO ( PIÑITA , TUNJITA )

             Este rico pan dulce pequeño de miga suave y corteza dulce crujiente es ideal para un desayuno, merienda ó cena.

INGREDIENTES :                                                              

                       750 gramos harina todo uso
                       400 gramos de leche fría
                           7 gramos de sal
                         15 gramos de levadura instantánea
                       200 gramos de azúcar
                          2 huevos( uno para la masa, otro para pintar )
                        45 gramos de mantequilla ó margarina sin sal
                          2 cucharadas de vainilla
                          2 cucharadas de semillas de anís dulce.

PREPARACIÓN :

1.  Mezclar la leche muy fría con el azúcar, la levadura, la vainilla, un huevo y la mantequilla por 3 minutos.
2. Agregar la harina, amasar , colocar la sal a los 5 minutos y continuar amasando por 10 minutos más.
3. Una vez que termine de amasar, colocar las semillas de anís dulce e incorporar suavemente.Dejar reposar la masa 90 minutos a 24°C / 81°F tapada con un paño.
4. Pasado este tiempo, sacamos el aire, dividimos la masa en 24 trozos y hacemos un preformado redondo, después aplastamos la masa en forma de sobre y hacer el formado final del bollo, colocándolos en bandejas engrasadas, dejando fermentar 60 minutos tapado con un paño.
5. Luego pintar con huevo batido, hacer hacer cortes en cruz y se agrega el azúcar por encima.
6. Precalentamos el horno a 250°C y hornee a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.

 Pintamos con huevo batido y hacemos los cortes en cruz

Agregar  el azúcar por encima y horneamos hasta que estén dorados.

PAN DE NAVIDAD ( Panetone )

Conocido como panetone, se trata de una especie de torta de 15 centímetros de altura, con un suave gusto a frutas cítricas, de textura porosa y de un liviano bizcochuelo.

INGREDIENTES:                                                                

                             600 g de harina de trigo
                             150 g de pasas
                             100 g de azúcar
                             100 g de arlequín ó frutillas
                             200 g de mantequilla
                             100 g de almendras
                                1   taza de leche
                                3   huevos
                             una pizca de sal
                             1 cucharadita de ralladura de
                                limón
                             1 cucharadita de levadura instantánea

PREPARACIÓN :

1. En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gramos de harina. Se une y se deja reposar 20 ó 25 minutos,hasta que levante.
2. Con el resto de la harina se hace un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anterior, levante, se mezcla con todos estos ingredientes y se le coloca las frutillas ó arlequín, las pasas y las almendras.
3. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 horas para que levante.
4. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 °C.,por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

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