15 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura instantánea.
2 unidades de huevos.
un molde cuadrado ó rectangular de 5 centímetros de alto.
Procedimiento:
Separar un huevo y reserva la clara de huevo en la nevera se utilizará para pincelar el pan antes de horneado.
Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar y de harina en el agua, y dejar reposar unos 10 minutos hasta que comience a tener actividad y se genere espuma.
Mezclar en un recipiente el azúcar , la yema de huevo, el huevo completo , la sal, el aceite y la levadura activada con una batidora de brazo o licuadora.
colocar la harina en un recipiente grande , añadir la mezcla de los ingredientes liquidos y mezclar con la mano hasta que la harina absorba el liquido.
Colocar la masa sobre la mesa de la cocina y sigue amasando a mano por aproximadamente 12 a 15 minutos hasta que obtengas una masa homogénea y brillante.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 40 gr. lo que te darán unos 24 bollos. Mantener siempre la masa tapada para que no se seque.
Aplastar cada porción e ir doblando los bordes hacia el centro hasta que formes con cada porción, una bolita.
Terminar el primer formado con todas las bolitas y proceder a bolear cada bolita de masa.
Comenzar por la que se formó primero. Colocar cada bolita de masa sobre la mesa y con la mano hueca haces movimientos circulares de manera que se tense la masa. Las bolitas quedaran brillantes y tensas, y por debajo en forma de remolino.
Colocar las bolitas en el molde previamente engrasado. Cuidar de colocarlos con el remolino hacia bajo y sin separación una de la otra. De esta manera, la masa crecerá hacia arriba y no crecerá hacia los lados.
Dejar fermentar tapando con film plástico de cocina por aproximadamente 90 minutos. Para que alcance una temperatura ambiente de aprox. 25 C° / 77 F° .los pancitos deben doblar su tamaño.
Precalentar el horno a 180 C° / 350 F° .
Pincelar los pancitos con la clara de huevo reservada en la nevera.
Llevar los pancitos al horno precalentado, colocarlos en la rejilla del medio y hornear por aprox. 20 a 25 minutos.
Sacas los pancitos del horno , desmoldar y colocar sobre una rejilla.
Nota : Para hacerlos más sabrosos puedes sustituir la cantidad de agua por la misma cantidad de leche y la
cantidad de aceite por la misma cantidad de mantequilla.
Apreciación : Este es un pan sin corteza muy suave , con una miga tierna y esponjosa , compacta , semi -
dulce que sirven en muchos restaurantes de comida china en Venezuela.
Con la harina y la sal hacer una corona y en el medio verter azúcar , leche en polvo , extracto de malta ó miel , margarina , levadura instantánea , huevos y por ultimo agua de a poco hasta tomar la masa.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Cortar la masa en bollos de 90 gramos y dejar reposar 15 minutos tapando los bollos con un paño.
Dar forma a cada bollo , con la mano generando tensión superficial por debajo para que crezcan y se formen bien , aplastar con cuchara , pincelar con huevo batido , espolvorear con semilla de amapola , semillas de sésamo ó linaza.
Dejar descansar en molde engrasado de pan de hamburguesas ó aros de corte de 10 cm de diámetro.
Dejar reposar hasta que los bollos dupliquen su volumen.
Hornear a 200°C por 15 - 20 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla a temperatura ambiente. Se pueden congelar en bolsas ó recipientes herméticos ,posteriormente descongelar 20 minutos y listo para el consumo.
Nota : Peso total de la masa = 1.800 gramos para 20 bollos.
Apreciación :
Este es un pan clásico de forma redonda , de corteza crujiente, color tostado , en la
superficie encontramos pequeñas semillas de sésamo. Con miga de color blanco a
amarillento delicado , su textura esponjosa , ligera lo convierten en
un pan especial para la
elaboración de Hamburguesas de gran consumo en
todo el mundo.
Mezclar la mitad de la harina, la sal, el aceite y agrega la levadura.
Haga una mezcla de agua tibia con el azúcar.
Agregue la harina y amase bien la mezcla hasta que la masa esté blanca y elástica.
Coloque en un tazón, selle con una película adhesiva y un paño de cocina húmedo, coloque en lugar cálido aproximadamente 1 hora.
Le sacamos el aire, hacemos una bola, la dividimos en dos partes, formamos el pan formando un rectángulo haciendo el doblado en forma de rollo y colocar este con el doblez hacia abajo dentro de un molde de sándwich, previamente engrasado, de 25 cms. de largo.
Repetir este proceso con la otra bola de masa, barnizar los dos moldes sobre una bandeja de hornear, tapar con plástico y dejar reposar una hora en sitio tibio.
Precalentar el horno, hornee a 180º C por 40 minutos
Sacar del horno, desmolde y deja enfriar por completo antes de cortarlo.
Apreciación :
Este es un pan de corteza bien suave, con miga tierna y esponjosa poco alveolada que nos saca de apuro a la hora de preparar un buen sándwich .
500 gr. de harina de trigo.
250 ml. de agua.
5 gr. de levadura instantánea.
5 gr. de malta ò miel.
10 gr. sal.
50 gr. de mantequilla ò margarina.
50 gr. de mantequilla ò margarina para untar.
Procedimiento :
En un recipiente colocar harina, sal, malta, manteca, levadura y agua. Remover hasta conseguir una masa espesa.
Colocar en la mesa, incorporar el resto de la harina, amasar hasta conseguir una masa bien sostenida y firme.
Dejar descansar 30 minutos ò hasta que duplique su volumen.
Sacar el aire, aplastar y estirar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.
Cortar triángulos de masa, untamos con manteca, espolvorear con harina, enrollar como un cruasán, después de formados enharinamos y dejar leudar con un corte a lo largo del pan.
Hornear a 180ª C por 25 minutos.
Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Nota : Peso Total = 870 gramos , se pueden hacer bollos de 250 gr. ò dos panes en nuestro caso.
Apreciación: Este es un pan de corteza bien crujiente, con una miga poco alveolada y suave
para ser rellenados.
6 gr. de levadura instantánea ó 15gr. de levadura fresca.
10 gr. de sal común.
50 ml. de aceite vegetal.
Procedimiento :
La idea es iniciarse elaborando un pan con harina de trigo, agua, sal y levadura. Lo primero es hidratar con un poco de agua (100 ml.) y el azúcar, remover con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva por completo.
En un recipiente de 2 lts. de capacidad, vierte, el agua templada, la levadura hidratada, el aceite vegetal y 5 cucharadas de harina, mezclar bien y cuando esté todo integrado, se tapa con un paño, es deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.Después de 20 minutos,verás que la masa se ha llenado de burbujas y ha crecido. Es el momento de incorporar toda la harina.
Ve incorporando la harina y mezclando. La masa tiene que ser muy espesa, en este punto se añade la sal seguir mezclando.
Se extiende un poco de harina sobre el mezón y vuelca toda la masa. Amasar durante 2 minutos. Deja reposar la masa 30 minutos, tapada con un paño, sobre el mezón enharinado.
Untar un poco de aceite vegetal en el interior del molde que te servirá para hornear.El molde que he usado mide 28 centímetros. En este momento se quita el aire, se forma una bola sobre el mezón, se pasa a la bandeja de horno, se espolvorea con un poco de harina para darle un aspecto rústico al pan , con un cuchillo hacer los cortes deseados.
Hornear a 200 °C durante 45 minutos con calor arriba y abajo.
Retirar el pan del horno y colocar encima una rejilla para que se enfríe.
Nota: Peso Total de la masa = 840 gramos.
Apreciación : Este es un de corteza crujiente, una miga muy tierna y esponjosa, perfecto para
acompañar todos tus platos.
1. Activar la levadura, en un recipiente incorporamos la leche tibia,mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura instantánea,cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crecen en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar.
2. Para la preparación de la masa,mezclar la harina con el azúcar. 3. Hacemos u volcán,agregar los huevos , mezclar la mantequilla que se integre todo,verter la mezcla de levadura hasta obtener una masa suave por 15 o´ 20 minutos de amasado.
4. Cubrir la masa con un paño húmedo, reposar por 1 hora.
5. Pasado este tiempo, se desgasifica hasta lograr una masa compacta, se procede a obtener el peso total de la masa, hacer los pancitos dividiendo la masa en 24 unidades, hacer un formado redondo, colocar en bandeja enharinada, cúbrelos con un paño dentro del horno por 2 horas.
6. Luego pintar con huevo batido y agregar el azúcar por encima.
7. Hornee a 160 C° por 20-30 minutos hasta verlos doraditos, retirarlos del horno,enfriar sobre rejilla, servir y disfrutar.
8. Nota: En este caso el Peso Total masa = 1.394 gramos,Peso Pancitos = 58 gramos aproximadamente, N° de Pancitos = 24 unidades.
Apreciación: Este es un pan de textura muy suave, ligera , tierna y miga compacta para desayunos y meriendas.
